A tarte de mirtilos é um tesouro das regiões montanhosas, desde os Vosges até aos Alpes: uma massa quebrada crocante e uma avalanche de mirtilos suculentos que explodem na boca, com um sumo violeta profundo que se torna brilhante e cobre durante a cozedura. Uma sobremesa simples à primeira vista, mas que esconde uma armadilha bem conhecida: a base encharcada.
Esta receita resolve isso de uma vez por todas com três precauções de pasteleiro: uma pré-cozedura a branco, uma camada de pó de amêndoas e uma pitada de amido de milho nas frutas. O resultado? Uma tarte crocante da primeira à última fatia, com um recheio generoso e brilhante.
