Tapete para Rolar 08 - 480x280 mm A 20 mm GN 1/1

O tapete de silicone para rolos Silikomart é um tapete de cozedura com borda alta concebido para pães-de-ló espessos e rolos generosos. No formato GN 1/1, superfície 480 x 280 mm e altura da borda 20 mm, integra-se diretamente num forno profissional e nos carrinhos gastronorm.

A altura da borda de 20 mm proporciona um pão-de-ló espesso, que acolhe um recheio generoso e forma um rolo de maior diâmetro. A sua total antiaderência permite cozer, arrefecer e desenformar sem partir. É também adequado para desenformar cremes e gelatinas.

Características técnicas

• •Formato GN 1/1, compatível com forno profissional
• •Superfície: 480 x 280 mm
• •Altura da borda: 20 mm
• •Material: silicone alimentar, totalmente antiaderente
• •Intervalo de temperatura: -60 graus a +230 graus
• •Compatível com forno, frigorífico, congelador e câmara de arrefecimento

Aplicações

• •Pão-de-ló espesso e bolo macio
• •Rolo generoso e tronco de grande diâmetro
• •Desenformar cremes e gelatinas
• •Bases espessas para entremets e bolos de viagem
• •Cozedura em forno profissional sobre grelha GN 1/1

Receita: rolo de chocolate com ganache batida

Para um tapete 480 x 280 mm, ou seja, um rolo de 10 a 12 porções.

Ingredientes

• •Ovos: 5 (cerca de 250 g)
• •Açúcar: 140 g
• •Farinha: 110 g
• •Cacau em pó: 30 g
• •Cobertura láctea Valrhona Jivara: 200 g
• •Natas líquidas inteiras 30%: 300 g

Etapas

• 1.No dia anterior, derreta a cobertura Jivara, verta o creme quente por cima, alise e reserve durante uma noite no frio.
• 2.Bater os ovos e o açúcar até obter um creme esbranquiçado, incorporar a farinha e o cacau peneirados.
• 3.Estender a massa no tapete, alisar até às bordas, cozer a 200 graus durante 10 a 12 minutos.
• 4.Desenformar assim que sair do forno, deixar arrefecer ligeiramente sob um pano limpo.
• 5.Bater a ganache, espalhar em camada generosa sobre o bolo.
• 6.Enrolar, reservar no frio e depois alisar uma camada fina de ganache para o acabamento.

Manutenção

• •Limpar com água quente e sabão líquido suave
• •Secar plano, guardar sem dobrar para preservar as bordas
• •Não é necessário untar graças à antiaderência

A notar

A altura da borda de 20 mm proporciona um pão-de-ló mais espesso do que os tapetes com borda de 10 mm: o rolo obtido é mais macio e de maior diâmetro. Ajuste o tempo de cozedura à espessura da massa.

Perguntas frequentes

Qual a diferença em relação a um tapete com borda de 10 mm?
A altura da borda de 20 mm proporciona um pão-de-ló mais espesso e um rolo de maior diâmetro, para porções mais generosas.

O tapete pode ir ao congelador?
Sim. Suporta uma faixa de -60 graus a +230 graus, o que cobre a cozedura no forno, assim como a refrigeração e a câmara fria.

É necessário untar o tapete?
Não. A antiaderência permite desenformar diretamente, sem gordura nem papel vegetal.

É compatível com um forno profissional?
Sim. O formato GN 1/1 adapta-se às grelhas e carrinhos gastronorm dos fornos profissionais.

É possível desenformar gelatinas e cremes?
Sim. A superfície antiaderente e a borda de 20 mm são adequadas para verter e desenformar cremes e gelatinas.