El kouign-amann es una especialidad bretona nacida en Douarnenez en el siglo XIX. Su nombre significa pastel de mantequilla en bretón: es una masa fermentada hojaldrada con una gran cantidad de mantequilla y azúcar, que se carameliza al hornearse. El resultado es un pastel crujiente y caramelizado por fuera, suave y mantecoso por dentro.
El principio se basa en un laminado: se encierra la mantequilla y el azúcar en una masa fermentada, luego se pliega varias veces para crear capas. El azúcar se funde y carameliza al contacto con el molde, formando la corteza dorada característica.
Las cantidades y los pasos detallados se indican en la ficha de la receta de esta página.
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