Tranche de nougat glacé maison aux amandes, pistaches et fruits secs

RECETA DE TURRÓN HELADO

El turrón helado es todo el espíritu del turrón de Provenza transformado en un postre de verano: el crujiente de las almendras tostadas, la dulzura de la miel y la suavidad de una crema helada sin máquina de helados. La versión de Patissland apuesta por una nougatina casera de almendras y pistachos y un acabado generoso y característico. Sin alcohol, para preparar completamente con antelación.

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Nougat Glacé Maison aux Amandes et au Miel

Le nougat glacé est-il difficile à réussir ? Non, c'est l'un des desserts glacés les plus accessibles, sans sorbetière, juste une meringue au miel et une crème montée à assembler. Faut-il une sorbetière ? Non, la texture vient de la meringue au miel et de la chantilly. Combien de temps se conserve-t-il ? Jusqu'à deux semaines au congélateur, bien filmé. Peut-on changer les fruits secs ? Oui, amandes, pistaches, noisettes et fruits confits se marient tous très bien. Quel miel choisir ? Un miel floral doux comme la lavande ou l'acacia.

Author
Patissland
Servings
8 portions
Category
Glaces et sorbets
Cuisine

Française

Ingredients

  • 120 g de miel (lavande ou acacia)
  • 3 blancs d'oeufs (environ 100 g)
  • 40 g de sucre en poudre
  • 400 g de crème liquide entière (30% MG, bien froide)
  • 30 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g d'amandes entières (Bedouin)
  • 50 g de pistaches non salées
  • 80 g de sucre en poudre
  • 20 g de miel
  • 80 g d'abricots secs et cranberries séchées
  • 20 g de framboises séchées
  • 1 poignée de pistaches concassées
  • 1 cuillère de perles craquantes ou vermicelles (la touche sprinkles Patissland)

Directions

  1. Préparez la nougatine, faites fondre 80 g de sucre avec 20 g de miel jusqu'à un caramel ambré, ajoutez les amandes et les pistaches, mélangez, versez sur un papier cuisson, laissez durcir puis concassez grossièrement.
  2. Réalisez la meringue au miel, portez le miel à 130°C, montez les blancs en neige avec le sucre, puis versez le miel chaud en filet sans cesser de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
  3. Montez la crème bien froide avec le sucre glace et les graines de vanille en chantilly souple.
  4. Incorporez délicatement la meringue à la chantilly à la maryse, puis ajoutez la nougatine concassée et les fruits secs coupés.
  5. Versez dans un moule à cake chemisé de film, lissez et placez au congélateur au moins 6 heures.
  6. Démoulez, tranchez et terminez par la signature Patissland, pluie de pistaches concassées, brisures de framboises séchées et perles craquantes.