Aromas alimentarios para pastelería
Extractos, aromas naturales y pastas aromatizantes (vainilla, flor de azahar, almendra, café) para perfumar sus preparaciones.
Extractos, aromas y pastas
Los extractos (vainilla, almendra) son suaves y naturales; los aromas concentrados perfuman intensamente con unas gotas; las pastas aromatizantes (pistacho, café, praliné) aportan sabor y a veces color. Elija según la intensidad y el uso deseados.
Perfumar bien sin alterar la textura
Dosifique progresivamente: un aroma concentrado puede dominar rápidamente. Incorpore los extractos líquidos al final de la preparación; los aromas resistentes al calor son adecuados para aparatos cocidos. Pruebe antes de ajustar, la percepción cambia al enfriarse.
Preguntas frecuentes
¿Extracto o aroma concentrado?
El extracto es suave y natural, el aroma concentrado perfuma fuerte en dosis bajas.
¿Qué dosis?
Unas gotas para un concentrado, una cucharada para un extracto; ajuste al gusto.
¿Resiste la cocción?
Algunos aromas son termostables; verifique el uso en la ficha.
¿Natural o artificial?
Los aromas naturales son más sutiles, los artificiales más potentes y estables.
