Valrhona · Virutas Origen Puro Ghana
Virutas de Chocolate 68% - 250g
Virutas Nyangbo 68% Ghana, para decoración e inclusión en pastelería.
Formato virutas del Gran Cru Nyangbo 68% origen puro Ghana. Perfil cacaotado potente y tónico. Uso directo sin templado: decoración de bizcochos, topping de postres, inclusión en galletas o helados. Máxima practicidad, formato listo para usar.
Características técnicas
68%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
1Perfil aromático
Perfil principal
cacaotado
Nota secundaria
potente
Firma
tónico
Notas de degustación
2El origen del cacao
País
Ghana
Región / Terruño
región del Volta
Variedad de cacao
Forastero
Estado
Gran Cru Valrhona
3¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad requerida525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1kg
Margen de templado (10%)578 g
Consejo: Siempre considera un 10% adicional para las pérdidas naturales del templado (residuos en el bol, en la espátula). El formato de 1kg o 3kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
6Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
café
frutos secos
especias
haba tonka
7Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente este chocolate en tus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa firmada por Patissland para resaltar el perfil único de esta referencia.
Fondant Virutas de 6868% corazón líquido
InspiraciónFondant suave con centro líquido. El chocolate expresa aquí toda su pureza de cacao, idealmente servido tibio con un helado de vainilla bourbon.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pure Origine Copos |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 68% mínimo |
| Origen | Ghana |
| Región | región del Volta |
| Variedad de cacao | Forastero |
| Estado | Gran Cru Valrhona |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según referencia). Puede contener frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con alto contenido en manteca de cacao (generalmente más del 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite el recubrimiento, moldeado y todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente coberturas desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre granos y pistolas?
No hay diferencia de calidad: los granos tienen forma de gotas, las pistolas son discos planos. Ambos se funden igual. Valrhona produce históricamente granos, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántos granos hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 granos Valrhona por 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar con precisión sin pesar cuando tienes experiencia.
¿Es obligatorio el templado?
Para usos donde el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para el brillo, el crujido y la conservación. Para usos donde se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es obligatorio, basta con fundirlo simplemente.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (condensación = blanqueamiento). En bolsa cerrada, conservación de 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo utilizable en repostería horneada.
Para saber más
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones de policarbonato en Patissland.
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