El ácido cítrico en polvo Sosa (ref. 41333) es un acidificante de origen natural, extraído de cítricos. Regula la acidez de las preparaciones, reemplaza el jugo de limón sin aporte de líquido y estabiliza alimentos sensibles a la oxidación. Indispensable para mermeladas, pastas de frutas, jugos, dulces gelificados y jarabes, ofrece un control preciso del pH y una mejor conservación. Frasco de 1 kg.
Puntos fuertes
- Origen 100 % natural, extracto de cítricos
- Reemplaza el jugo de limón: dosificación precisa, sin aporte de agua
- Soluble en caliente y en frío
- Estable en congelación y después de la cocción (no termorreversible)
- Usos múltiples: mermeladas, jarabes, pastas de frutas, jugos, baños antioxidantes
Dosis recomendada
Incorpore el polvo directamente en la preparación, sin preparación previa. Regulación de la acidez: 1 a 10 g/kg de preparación. Baños antioxidantes para frutas: 30 a 50 g/L. Conservación de bebidas y jugos: 0,05 g/L.
Aplicaciones recomendadas
- Mermeladas: caseras o producción profesional
- Pastas de frutas: textura controlada y acidez equilibrada
- Jugos de frutas frescos: estabilización y conservación
- Dulces gelificados: nota ácida característica
- Frutas en almíbar y jarabes estabilizados: control del pH
Composición: ácido cítrico (E330) 100 %. Alérgenos: puede contener trazas de leche y derivados.
Nota: conserve el frasco en un lugar seco, fresco y protegido de la luz, cerrado herméticamente. Muy soluble, el polvo se aglomera al contacto con la humedad: manipúlelo lejos de cualquier fuente de agua.
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve el ácido cítrico en repostería?
Para regular la acidez y el pH, reemplazar el jugo de limón sin añadir líquido, y estabilizar mermeladas, pastas de frutas, jugos y jarabes.
¿Cómo reemplazar el jugo de limón por ácido cítrico?
Una pequeña cantidad de polvo es suficiente (1 a 10 g/kg según el efecto deseado), sin el agua que aportaría el jugo. Ajuste al gusto.
¿Cómo conservarlo?
En un lugar seco, fresco, protegido de la luz y la humedad, con el frasco bien cerrado. El polvo se aglomera si absorbe humedad.
Para profundizar
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