El molde de pastelería de acero inoxidable es la herramienta de referencia para montar entremeses, bavarois y tartas altas con bordes limpios y calibrados. Disponible en Ø 20 cm (6 a 8 porciones) o Ø 24 cm (8 a 10 porciones), altura 4,5 cm, es ideal para postres de varias capas: inserto, bizcocho, mousse, glaseado. Un formato también reconocido para la preparación del CAP Pastelería.
Características
- Acero inoxidable 18/10, contacto alimentario
- Diámetros: Ø 20 cm o Ø 24 cm
- Altura 4,5 cm, ideal para entremeses de varias capas
- Apto para horno hasta 230 °C y congelador
- Sin base: para colocar sobre bandeja o soporte
- Formato de referencia para el CAP Pastelería
Consejos de uso
Para los entremeses, forre el interior con una banda de rhodoid antes de verter: el desmoldeo es limpio, sin pegado. Para la cocción de tartas, coloque el molde sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y unte ligeramente la pared. Al desmoldar un entremés congelado, pase brevemente un soplete o banda calefactora alrededor del molde, luego levante en vertical.
Evite las esponjas abrasivas que rayan el acero inoxidable. Después de la cocción, el molde permanece caliente varios minutos: manipúlelo con protección. Lavado a mano o en lavavajillas, secado inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Qué tamaño de molde para el CAP Pastelería?
El Ø 20 cm es el formato más común en los exámenes. Es el diámetro universal para entremeses, fresas y charlottes.
¿Por qué una altura de 4,5 cm?
Es la altura estándar de los entremeses clásicos, suficiente para apilar inserto, bizcocho, mousse y glaseado. Cubre la gran mayoría de las recetas.
¿Cómo desmoldar sin dañar los bordes?
Entremés bien congelado, un paso de soplete o banda calefactora alrededor del molde, luego se levanta en vertical. El rhodoid garantiza bordes lisos.
Para profundizar
Descubra nuestros moldes para entremeses y nuestras espátulas y herramientas de acabado.
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