Brioche trançada: a modelagem sem técnica especial
Esta forma reproduz o relevo de uma trança de padeiro em brioches, pães e bolos, sem técnica de modelagem. Com 29 cm de comprimento e 2,1 litros de volume, acolhe massas fermentadas familiares e proporciona uma crosta regular com o padrão trançado bem marcado.
Características
- Dimensões: comprimento 29 cm, largura 15 cm, altura 8 cm
- Volume: 2,1 litros
- Silicone Silikomart antiaderente
- Adequado para brioches, pães trançados e bolos
Conselhos de utilização
Deixe a massa crescer diretamente na forma até 1 cm da borda antes de levar ao forno: o relevo trançado aparece durante a cozedura. Desenforme morno, afastando as bordas flexíveis. Para um bolo, o padrão revela-se com uma simples camada de açúcar em pó ou uma cobertura fina que segue os sulcos.
Nota: as massas muito hidratadas crescem rapidamente no silicone: vigie o crescimento para que a trança não se feche ao expandir além da borda.
Perguntas frequentes
É necessário untar a forma?
Uma leve camada nas primeiras utilizações ajuda o relevo, depois a antiaderência é suficiente.
Que receitas além da brioche?
Pães de forma marmoreados, bolos e até terrinas salgadas no mesmo formato.
Onde encontrar fermentos e farinhas adequados?
No nosso universo padaria, com os nossos auxiliares de preparação.
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