Oligofructose em Pó – 500 g

Sosa Ingredients - Açúcares técnicos e fibras

Oligofructose em Pó Sosa 500 g

Fibra solúvel natural extraída da chicória para reduzir o açúcar, enriquecer em fibras e controlar a cristalização

O Oligofructose em pó Sosa Ingredients, acondicionado em saqueta de 500 g, é uma fibra solúvel de origem vegetal extraída das raízes de chicória. É utilizado por pasteleiros profissionais para substituir parcial ou totalmente o açúcar nas preparações, mantendo a doçura percebida na boca e enriquecendo o valor nutricional dos produtos finais.

Com um poder adoçante (POD) de 50% e um poder anticristalizante (PAC) de 45% em relação à sacarose, o oligofructose é um ingrediente técnico de dupla utilização: adoçante leve para receitas reduzidas, e agente anticristalizante para sorvetes, gelados e confeitaria onde controla a textura final.

O seu teor em fibras solúveis de 80,5% permite enriquecer naturalmente as suas preparações com fibras alimentares sem alterar o sabor nem a textura percebida. É o ingrediente emblemático das pastelarias dietéticas premium, das sobremesas para diabéticos e das gamas artesanais de gelados preocupadas com a redução do açúcar.

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Que quantidade de oligofructose usar para substituir o açúcar na sua receita.

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Características técnicas

• • Marca : Sosa Ingredients (Espanha)
• • Formato : saqueta 500 g
• • Origem vegetal : raízes de chicória
• • Teor em fibras solúveis : 80,5%
• • Poder adoçante (POD) : 50% da sacarose
• • Poder anticristalizante (PAC): 45% da sacarose
• • Solubilidade: muito solúvel a frio e a quente, sem hidratação prévia
• • Aspeto: pó branco a amarelo
• • Sabor: doce e neutro
• • Embalagem: vendido por unidade

Compreender os valores POD e PAC

Os valores POD (Poder Adoçante) e PAC (Poder Anti-Cristalizante) são as duas referências técnicas usadas na pastelaria profissional para comparar os açúcares entre si. Tomam como padrão a sacarose, cujo POD = 100% e PAC = 100%:

• • POD 50%: o oligofructose é 2 vezes menos doce que a sacarose. Para obter a mesma doçura percebida, é necessário usar 2 vezes mais oligofructose com poder adoçante equivalente
• • PAC 45%: o oligofructose retarda a cristalização das soluções açucaradas a 45% da eficácia da sacarose. É uma vantagem em gelados e sorvetes para obter uma textura lisa e cremosa
• • Baixo poder texturizante: ao contrário da sacarose, o oligofructose não participa na estrutura das preparações cozidas. Para génoises e massas sablé, uma substituição total requer um ajuste da receita

Aplicações por tipo de preparação

• • Pastelaria cozida: génoises, bolachas, sablés, massas para crepes (substituição de 25 a 50% para preservar o crescimento e a coloração)
• • Pastelaria fria: mousses, cremes de pastelaria, panna cotta, bavarois, sobremesas (substituição até 100% possível)
• • Gelado artesanal: dosagem de 30 a 60 g por quilo de mistura para melhorar a textura e a estabilidade durante o armazenamento
• • Sorbet: dosagem de 40 a 80 g por quilo de mistura conforme a fruta utilizada, indispensável para evitar cristais
• • Chocolate e confeitaria: ganaches com redução de açúcar, pralinés, caramelos moles, pastas para barrar
• • Produtos com redução de açúcar: gamas dietéticas, sobremesas para diabéticos, snacks fitness, barras energéticas artesanais

Modo de utilização

• • Integração direta: incorpore o pó diretamente nas suas preparações quentes ou frias, sem hidratação prévia
• • Dosagem: quantum satis (ao seu critério) conforme o grau de redução de açúcar e a receita
• • Peneiração recomendada: para receitas que exigem mistura homogénea com outros pós secos, peneirar em conjunto
• • Adição em gelado: integrar no início da mistura antes da pasteurização para perfeita homogeneização
• • Adição em sorbet: integrar no xarope base antes da adição da polpa de fruta

Dicas Patissland para conseguir preparações com redução de açúcar

Composição e informações nutricionais

Ingredientes: oligofructose (origem: Países Baixos, Bélgica, Alemanha, França).

Valores nutricionais médios por 100 g:

• • Energia: 925 kJ / 227 kcal
• • Lípidos: 0 g (dos quais saturados: 0 g)
• • Hidratos de carbono: 16,5 g (dos quais açúcares: 16,5 g)
• • Fibras alimentares: 80,5 g
• • Proteínas: 0 g
• • Sal: 0,1 g
• • Humidade: menos de 5%
• • Cinzas: menos de 0,2%

Colesterol, ácidos gordos trans, vitaminas D e C: ausentes.

Perguntas frequentes

A oligofructose é adequada para diabéticos?

Sim, a oligofructose apresenta um índice glicémico muito baixo e não eleva significativamente a glicemia após o consumo, ao contrário da sacarose. É um dos ingredientes de referência para sobremesas adaptadas a pessoas diabéticas. No entanto, recomende aos seus clientes diabéticos que consultem sempre o seu profissional de saúde antes de alterar a sua alimentação.

Qual a diferença em relação à inulina?

A inulina e a oligofructose são duas fibras da mesma família (frutanos), ambas extraídas da chicória. A oligofructose é uma cadeia mais curta que a inulina, o que a torna mais solúvel, mais doce ao paladar e mais fácil de digerir. Para receitas que necessitam de efeito adoçante, a oligofructose é preferível. Para efeito espessante ou texturizante, a inulina é mais adequada.

É possível substituir 100% do açúcar por oligofructose?

Tecnicamente sim para sobremesas frias (mousses, cremes, panna cotta, gelados), mas para pastelaria cozida (génoises, sablés, massas fermentadas), uma substituição total afeta a coloração, a fermentação e a estrutura final. A substituição máxima recomendada para massas cozidas é de 50 a 70%, em combinação com açúcar convencional ou outro açúcar técnico.

É adequada para dietas sem glúten?

A oligofructose Sosa é intrinsecamente sem glúten (é uma fibra extraída da chicória). No entanto, o produto é fabricado em instalações que também processam outros ingredientes, pelo que podem teoricamente existir traços de glúten. Para garantia absoluta sem glúten na loja, solicite as fichas técnicas certificadas à Sosa Ingredients.

Existem efeitos digestivos com a oligofructose?

Sendo a oligofructose uma fibra solúvel fermentável, um consumo excessivo (acima de 15 a 20 g por dia para um adulto) pode causar desconfortos digestivos (inchaço, flatulência) em algumas pessoas sensíveis. Para gamas comerciais, doseie as sobremesas para que uma porção individual contenha menos de 10 g de oligofructose, o que é bem tolerado pela grande maioria dos consumidores.

Quanto tempo dura um saco aberto?

Uma vez aberto e bem fechado hermeticamente, o saco conserva-se até à DDM indicada na embalagem, geralmente 18 a 24 meses após a produção. Guarde num local seco (humidade inferior a 60%), protegido da luz, odores e entre 15°C e 25°C. A oligofructose é higroscópica: o armazenamento em ambiente húmido provoca uma aglomeração irreversível.

Quantas porções de gelado se podem produzir com um saco de 500 g?

Para um gelado artesanal dosado a 50 g de oligofructose por quilo de mistura, um saco de 500 g permite produzir cerca de 10 quilos de mistura para gelado, ou cerca de 100 a 130 porções individuais (consoante o tamanho das porções servidas na loja). Para um sorvete, dosado ligeiramente mais alto (60 a 80 g por quilo), conte com 6 a 8 quilos de mistura por saco.

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