Sosa Ingredients, pastelaria profissional
Ingredientes Sosa para pastelaria e gelataria profissional: pós técnicos, liofilizados, géis, estabilizantes, gelificantes, aromas naturais.
Ver todos os produtos ↓A coleção Sosa Ingredients reúne os ingredientes técnicos da casa espanhola líder mundial em pastelaria profissional. Peptinas (NH, amarela, X58), gelificantes, estabilizantes para gelados, liofilizados, pós aromáticos, géis neutros, açúcares técnicos (glicose, dextrose, isomaltose). Todas as ferramentas do pasteleiro moderno para texturas finas: ganaches batidas estáveis, mousses leves, sorbets, inserts gelificados, coberturas cristal.
Peptinas e gelificantes Sosa
Peptina NH para coberturas termo-reversíveis, peptina amarela para pastas de fruta, peptina X58 para cobertura cristal em entremets. Agar agar e carragenina kappa para géis firmes. Gelatina em pó 220 bloom para bavarois e mousses estáveis. Todos calibrados em doses precisas para uma reprodução perfeita na produção.
Estabilizantes e emulsionantes
Procrema Cold para gelados sem cozedura, Procrema 100 para gelados clássicos, Prosorbet para sorbets de fruta. Emulsionantes para ganaches batidas (Glice). Estabilizantes para mousses firmes por muito tempo: Mousse stabilizer, Crumiel para mousses de mel.
Liofilizados, pós aromáticos e açúcares técnicos
A Sosa oferece uma gama alargada de frutas liofilizadas em pó ou em pedaços: framboesa, morango, manga, maracujá, limão, yuzu. Aromatic powders pistache, avelã, café, baunilha. Glucose líquida em diferentes DE (DE40, DE60), dextrose em pó para gelados, isomalt para decoração de açúcar puxado, açúcar invertido e trimoline para pastelaria folhada macia.
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