SOSA

Patissland - Ingredientes para pastelaria profissional

Sosa Ingredients, pastelaria profissional

Ingredientes Sosa para pastelaria e gelataria profissional: pós técnicos, liofilizados, géis, estabilizantes, gelificantes, aromas naturais.

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Glicose líquida DE40 - 1,5kg→Peptina NH - 500g→Pó de amêndoa extra-fina para macaron - 1kg→Peptina amarela - 500g→Peptina X58 cobertura - 500g→Glicose líquida DE60 - 1,5kg→

A coleção Sosa Ingredients reúne os ingredientes técnicos da casa espanhola líder mundial em pastelaria profissional. Peptinas (NH, amarela, X58), gelificantes, estabilizantes para gelados, liofilizados, pós aromáticos, géis neutros, açúcares técnicos (glicose, dextrose, isomaltose). Todas as ferramentas do pasteleiro moderno para texturas finas: ganaches batidas estáveis, mousses leves, sorbets, inserts gelificados, coberturas cristal.

Peptinas e gelificantes Sosa

Peptina NH para coberturas termo-reversíveis, peptina amarela para pastas de fruta, peptina X58 para cobertura cristal em entremets. Agar agar e carragenina kappa para géis firmes. Gelatina em pó 220 bloom para bavarois e mousses estáveis. Todos calibrados em doses precisas para uma reprodução perfeita na produção.

Estabilizantes e emulsionantes

Procrema Cold para gelados sem cozedura, Procrema 100 para gelados clássicos, Prosorbet para sorbets de fruta. Emulsionantes para ganaches batidas (Glice). Estabilizantes para mousses firmes por muito tempo: Mousse stabilizer, Crumiel para mousses de mel.

Liofilizados, pós aromáticos e açúcares técnicos

A Sosa oferece uma gama alargada de frutas liofilizadas em pó ou em pedaços: framboesa, morango, manga, maracujá, limão, yuzu. Aromatic powders pistache, avelã, café, baunilha. Glucose líquida em diferentes DE (DE40, DE60), dextrose em pó para gelados, isomalt para decoração de açúcar puxado, açúcar invertido e trimoline para pastelaria folhada macia.

A Sosa é adequada para pasteleiros amadores?

Os ingredientes Sosa são concebidos para profissionais mas acessíveis a pasteleiros amadores experientes. Os formatos de 500g a 1kg permitem testar sem compromisso com baldes profissionais. Leia bem as dosagens: estes ingredientes são concentrados (1% para pectina NH, 0,5% para estabilizante).

Como dosar a pectina NH numa cobertura?

Dosagem clássica: 2 a 4% de pectina NH num xarope neutro (água, açúcar, glucose). Misturar a pectina com uma parte do açúcar antes de incorporar para evitar grumos. Levar a ferver durante 2 minutos, arrefecer a 35°C antes de usar para pulverizar ou cobrir.

Diferença entre pectina NH e pectina amarela?

Pectina NH: termo-reversível, ideal para coberturas de sobremesas que devem permanecer flexíveis. Pectina amarela: termo-irrevogável, indispensável para pastas de fruta que solidificam definitivamente após cozedura. As duas não são intercambiáveis.

Conservação dos produtos Sosa?

Para os pós e liofilizados: armazenar a 18-20°C, protegido da humidade, num recipiente hermético após abertura. Os liofilizados são sensíveis à humidade: reembalar imediatamente após o uso. Conservação de 12 a 24 meses conforme a referência.