Valrhona · Lascas Origem Pura Gana
Lascas de Chocolate 68% - 250g
Lascas Nyangbo 68% Gana, para decoração e inclusão em pastelaria.
Formato lascas do Grand Cru Nyangbo 68% origem pura Gana. Perfil cacauento poderoso e tónico. Utilização direta sem temperagem: decoração de bolo, cobertura de sobremesas, inclusão em bolachas ou gelados. Máxima praticidade, formato pronto a usar.
Características técnicas
68%
Cacau
Teor mínimo garantido
Preto
Tipo
Chocolate de cobertura
1Perfil aromático
Perfil principal
cacauento
Nota secundária
poderoso
Assinatura
tónico
Notas de degustação
2A origem do cacau
País
Gana
Região / Terroir
região do Volta
Variedade de cacau
Forastero
Estado
Grand Cru Valrhona
3De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Preveja sempre 10% a mais para as perdas naturais do tempero (resíduos na taça, na espátula). O formato de 1kg ou 3kg oferece sempre um melhor preço por kg.
4Para que uso?
Avaliação Patissland segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorbets
6Combinações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, segundo as recomendações da Valrhona.
café
frutos secos
especiarias
fava tonka
7Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente este chocolate nas suas criações.
8Receita assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa assinada pela Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Fondant lascas de 68% com coração cremoso
InspiraçãoFondant macio com centro cremoso. O chocolate expressa aqui toda a sua pureza cacau, idealmente servido morno com gelado de baunilha bourbon.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pure Origem Lascas |
| Tipo | Preto |
| Teor de cacau | Mínimo 68% |
| Origem | Gana |
| Região | região do Volta |
| Variedade de cacau | Forastero |
| Estado | Grand Cru Valrhona |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, protegido da humidade |
| Alérgenos | Leite, soja (conforme referência). Possível presença de frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com alto teor de manteiga de cacau (geralmente mais de 31%) destinado a profissionais. A sua fluidez permite a cobertura, moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina. A Valrhona produz exclusivamente coberturas desde 1922.
Qual é a diferença entre grãos e pastilhas?
Nenhuma diferença de qualidade: os grãos têm forma de gotas, as pastilhas são discos planos. Ambos derretem da mesma forma. A Valrhona produz historicamente grãos, mas também oferece algumas referências em pastilhas conforme o mercado.
Quantos grãos em 100g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100g (varia conforme a referência). Formato prático para dosar ao grama sem pesar quando está habituado.
O temperar é obrigatório?
Para usos em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, indispensável para o brilho, o estalido e a conservação. Para usos em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é obrigatório, basta derreter simplesmente.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, protegido da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Em saco fechado, conservação de 18 meses. Não há problema se o chocolate esbranquiçar ligeiramente: continua utilizável em pastelaria cozida.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, formas para bombons em policarbonato na Patissland.
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