Valrhona Bâtonetes - Chocolate para Padaria
300 bâtonetes de chocolate Valrhona 55%
Bâtonetes de chocolate Valrhona 55% negro, perfil intenso para viennoiseries de carácter.
300 bâtonetes de chocolate Valrhona 55% negro para viennoiserie profissional. Formato otimizado para pães de chocolate de carácter, babkas, brioches recheadas com um perfil mais marcado de chocolate. Resistentes à cozedura no forno. O 55% oferece uma intensidade de cacau superior ao leite clássico, para padarias que querem diferenciar-se com viennoiseries mais marcadas.
Características
55%
Cacau
Tipo negro
Bâtonetes
Formato
Para viennoiserie
Resistência ao forno
Cozinhado sem desmoronar
2Perfil gustativo
Perfil principal
cacauado
Nota menor
intenso
Assinatura
resistente à cozedura no forno
Notas de degustação
3Aplicações recomendadas
Os usos de pastelaria e chocolateria mais adequados para esta referência.
pães de chocolate
viennoiseries de carácter
babka negra
4Combinações de sabores
Ingredientes que revelam e sublimam este produto nas suas criações.
massa folhada com manteiga
brioche folhada
café
5Os parceiros destes bâtonetes
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
6Receita assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Babka de chocolate negro intenso
InspiraçãoMassa brioche folhada, recheio de bâtonetes 55% partidos misturados com um pouco de manteiga derretida, moldados em torção. Cozedura 35 min a 170°C. Perfil negro intenso perfeito para os apreciadores.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Bâtonetes para padaria |
| Cacau | 55% |
| Tipo | Preto |
| Uso | Viennoiserie (pain au chocolat, babka) |
| Formato | 300 bastões |
| Conservação | 15-18°C, protegido da luz e da humidade |
| Alérgenos | Presença possível: frutos de casca rija, soja, glúten, leite conforme referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
Para que servem os bastões de chocolate para padaria?
Especificamente concebidos para viennoiseries: pains au chocolat (2 bastões por unidade), babkas, brioches folhadas recheadas. O formato em bastão encaixa facilmente na massa folhada. A composição resiste à cozedura no forno sem desmoronar.
Quantos bastões por pain au chocolat?
Padrão: 2 bastões por pain au chocolat, colocados paralelamente a 1 cm da borda da massa antes de enrolar. O resultado: um coração de chocolate em dupla camada na degustação. O saco de 300/500 bastões permite produzir 150 a 250 pains au chocolat.
Qual a diferença entre 48% e 55%?
Bastões 48%: perfil de leite com alto teor de cacau, equilibrado, agrada a todos. Bastões 55%: perfil negro intenso, para viennoiseries com carácter e padarias que querem diferenciar-se. O 55% é também adequado para babkas onde o chocolate deve sobressair face à massa brioche.
Pode-se usar estes bastões em pastelaria?
Sim, em massas tipo bolo, fondants, bolachas com pepitas. Mas para usos onde o chocolate deve derreter completamente (mousse, ganache, glacê), prefira as favas clássicas Valrhona que têm a fluidez adequada.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, farinhas para viennoiserie, chocolates e pralinés na Patissland.
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