Valrhona Grand Cru · Pura Origem Madagascar
Favas Oqo 73% - 3kg
Pura origem Madagascar 73%, frutado intenso e amadeirado.
Oqo 73% é uma cobertura negra pura de origem Madagascar. O seu alto teor de cacau revela plenamente a tipicidade do terroir malgaxe: perfil frutado ácido com notas de frutos vermelhos, citrinos e madeiras preciosas. Uma referência para quem procura a expressão mais intensa do cacau malgaxe.
Características técnicas
73%
Cacau
Teor mínimo garantido
Preto
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas em 5
1Perfil aromático
Perfil principal
frutado
Nota secundária
ácido
Assinatura
intenso
Notas de degustação
2A origem do cacau
País
Madagáscar
Região / Terroir
Madagáscar
Variedade de cacau
Trinitario
Estado
Grand Cru Valrhona
3De quanto chocolate precisa?
Quantidade necessária525 g
Formato recomendado1 saco de 1kg
Margem de temperagem (10%)578 g
Conselho: Preveja sempre 10% a mais para perdas naturais da temperagem (resíduos na taça, na espátula). O formato de 1kg ou 3kg oferece sempre um melhor preço por kg.
4Para que uso?
Avaliação Patissland segundo as aplicações recomendadas pela Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
5Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para este chocolate. A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável para brilho espelhado, estalido e desenformagem perfeitos.
1
Fusão
50 - 55 °C
Banho-maria ou micro-ondas em etapas
2
Arrefecimento
28 - 29 °C
Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho
31 - 32 °C
Temperatura ideal para moldar
Dica: Para simplificar a temperagem, utilize manteiga de cacau Mycryo (1% do peso do chocolate) adicionada a 34-35 °C após a fusão. Método rápido e fiável, preferido pelos profissionais.
6Combinações de sabores
Ingredientes que realçam naturalmente este chocolate, segundo as recomendações da Valrhona.
frutos vermelhos
cítricos
frutos exóticos
baunilha
7Os parceiros deste chocolate
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente este chocolate nas suas criações.
8Receita assinatura para este chocolate
Uma ideia criativa assinada pela Patissland para valorizar o perfil único desta referência.
Tarte de frutos vermelhos Oqo 7373%
InspiraçãoCasca de sablé bretão, ganache montada Oqo 7373% 35%, framboesas frescas e brunoise de morangos. A acidez natural dos frutos vermelhos realça o perfil frutado do chocolate.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Grand Cru Origem Pura |
| Tipo | Preto |
| Teor de cacau | Mínimo 73% |
| Origem | Madagáscar |
| Região | Madagáscar |
| Variedade de cacau | Trinitario |
| Estado | Grand Cru Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas em 5 |
| Conservação | 18 meses a 16-18 °C, protegido da humidade |
| Alérgenos | Leite, soja (conforme referência). Possível presença de frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é um chocolate de cobertura?
Um chocolate de cobertura é um chocolate com alto teor de manteiga de cacau (geralmente mais de 31%) destinado a profissionais. A sua fluidez permite cobertura, moldagem e todas as técnicas de chocolateria fina. A Valrhona produz exclusivamente coberturas desde 1922.
Qual é a diferença entre grãos e pistolas?
Nenhuma diferença de qualidade: os grãos têm forma de gota, as pistolas são discos planos. Ambos derretem da mesma forma. A Valrhona produz historicamente grãos, mas também oferece algumas referências em pistolas conforme o mercado.
Quantos grãos em 100g?
Cerca de 35 a 40 grãos Valrhona por 100g (varia conforme a referência). Formato prático para dosear ao grama sem pesar quando está habituado.
O temperar é obrigatório?
Para usos em que o chocolate permanece visível e sólido (moldagem, cobertura, decoração): sim, indispensável para o brilho, o estalido e a conservação. Para usos em que é misturado (mousses, ganaches, bolachas): não é obrigatório, basta derreter.
Como conservar o chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, num local seco, protegido da luz e dos odores. Evite o frigorífico (condensação = esbranquiçamento). Em saco fechado, conservação de 18 meses. Não há problema se o chocolate esbranquiçar ligeiramente: continua utilizável em pastelaria cozida.
Para saber mais
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, formas para bombons em policarbonato na Patissland.
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