Valrhona Inspiração - Cobertura de Frutas
Inspiração Maracujá
Cobertura de frutas Maracujá Valrhona. Exótico, ácido, tropical.
Inspiração Maracujá é uma cobertura de frutas 100% natural: manteiga de cacau, açúcar e maracujá em pó. Cor amarelo-laranja natural. Perfil exótico e ácido que evoca o sol dos países tropicais. Sem corantes nem aromas artificiais, trabalha-se como um chocolate branco.
Características
Cobertura de frutas
Tipo
Manteiga de cacau + fruta
100%
Natural
Sem corantes nem aromas
Amarelo-laranja natural
Cor
Proveniente apenas da fruta
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2Perfil aromático
Perfil principal
frutas tropicais
Nota secundária
maracujá
Assinatura
exótico e ácido
Notas de degustação
3Para que uso?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela Escola Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Revestimentos
Gelados & sorvetes
4Curva de temperagem
A curva oficial Valrhona para esta referência.
1
Fusão
45 - 48 °C
Banho-maria mexendo continuamente
2
Arrefecimento
26 - 27 °C
Cristalização dos cristais corretos
3
Trabalho
28 - 29 °C
Temperatura ideal de moldagem
Especificidade Inspiração: as coberturas de frutas tendem a ter uma textura mais espessa do que um chocolate clássico. Durante a fusão, mantenha uma agitação contínua para homogeneizar. A curva de temperagem é ligeiramente mais baixa do que a de um chocolate branco.
5Combinações perfeitas
Ingredientes oficialmente recomendados pela Escola Valrhona para sublimar esta cobertura de frutas.
mamão
kiwi
ananás
avelã
noz-pecã
chocolate de leite Jivara
massa de amêndoa
praliné
pimenta de Sichuan
baunilha
6Os parceiros desta cobertura de frutas
Os produtos Valrhona que complementam perfeitamente esta referência nas suas criações.
7Receita assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Cococuja sobremesa maracujá-coco
InspiraçãoMassa sablée, insert Namelaka chocolate de leite Jivara 40% congelado, mousse Inspiração Maracujá, cobertura Inspiração Maracujá, lascas de coco. O exotismo da fruta combina com o leite cacauado.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Inspiration - Coberturas de frutas |
| Tipo | Cobertura de frutas (sem cacau) |
| Composição | Manteiga de cacau + açúcar + fruta |
| Natural | Sem corantes, aromas ou conservantes |
| Formato | 250g |
| Conservação | 16 a 18°C, protegido da luz e da humidade |
| Alergénios | Presença possível: frutos de casca rija, soja, glúten, leite. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
O que é uma cobertura de frutas Inspiration?
Uma cobertura de frutas é uma inovação Valrhona que substitui o cacau por fruta em pó. Composição: manteiga de cacau + açúcar + fruta. Trabalha-se exatamente como um chocolate branco (fusão, temperagem, moldagem), mas com um sabor e uma cor 100% naturais da fruta. Sem corantes nem aromas adicionados.
Como temperar uma cobertura Inspiration?
A curva é ligeiramente mais baixa do que a de um chocolate branco clássico: fusão a 45-48°C, cristalização a 26-27°C, trabalho a 28-29°C. Importante: durante a fusão, mantenha uma agitação contínua porque as coberturas Inspiration têm uma textura mais espessa do que um chocolate tradicional.
Quanto tempo conservar as minhas criações Inspiration?
As receitas Inspiration, sendo à base de frutas naturais (sem corantes nem conservantes), são mais sensíveis. Armazene as criações na retaguarda a um máximo de 18°C, protegidas da luz. Venda no máximo em 4 semanas. Uma embalagem opaca prolonga significativamente a duração de vida.
É possível fazer uma ganache batida com Inspiration?
Sim, totalmente. As coberturas Inspiration são perfeitas para ganache batida graças à sua composição (manteiga de cacau + açúcar + fruta). Siga uma receita de ganache batida de chocolate branco substituindo simplesmente o Ivoire pelo seu Inspiration. Repouso mínimo de 12h no frigorífico antes da montagem.
Porque é que a textura é mais espessa do que a de um chocolate?
O pó de fruta contém naturalmente fibras e pectina, que espessam a massa. Por isso, é necessário mexer continuamente durante a fusão e ajustar ligeiramente as suas receitas (adicionar um pouco mais de natas nas ganaches, por exemplo).
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