Proglacage – Gelificante Cobertura Brilhante 700 g

Sosa Proglacage – Gelificante Vegetal para Glacês Brilhantes 700 g

A arte do glacê, reinventada pela precisão vegetal.

O Sosa Proglacage é um gelificante profissional em pó 100 % vegetal, concebido para criar glacês brilhantes, estáveis e lisos. Substitui eficazmente a gelatina e a pectina, garantindo uma textura flexível e um brilho duradouro — mesmo após congelação e descongelação.

Este produto inovador simplifica a preparação de glacês para frutas, chocolates ou frutos secos, oferecendo uma aderência perfeita e um acabamento espelhado excecional.

As vantagens do produto

• 100 % de origem vegetal: sem gelatina, sem pectina, sem OGM.

• Efeito espelho de longa duração, sem perda de água nem opacidade após descongelação.

• Receitas simplificadas: não é necessária correção do pH ou do Brix.

• Compatível com frutas, chocolates e frutos secos.

• Textura lisa e brilhante, fácil de aplicar com concha ou pistola.

• Dosagem controlada: 5 a 10 % do peso total.

• Certificado Halal, Kosher, Vegan e Clean Label.

O brilho de um glacê perfeito baseia-se na pureza da sua base.

Modo de emprego

1. Preparação do xarope base:
   Misturar Proglaçage com água e açúcares. Levar a ferver para ativar a gelificação.

2. Arrefecimento:
   Verter num recipiente hermético e deixar repousar a 4–5 °C durante 12 h.

3. Glacê de frutas:
   Adicionar o puré de frutas, aquecer a 80 °C, depois glaciar a 35–45 °C.

4. Cobertura de frutos secos ou chocolate :
   Aquecer a base a 80 °C, adicionar os ingredientes derretidos, emulsificar, depois cobrir a 35–45 °C.
   Para uma cobertura com pistola, aquecer entre 70 e 80 °C.

Dica : adicione 30–35 % de açúcares e 20–25 % de glucose líquida para reforçar o brilho, a conservação e a resistência à congelação.

Ingredientes e composição

Ingredientes :
Amido de tapioca, dextrose, gelificante: agar-agar (E406).

Alérgenos :
Pode conter vestígios de aipo, amendoins, frutos de casca rija, ovo, leite, mostarda, sésamo, soja e sulfitos.

Características técnicas

Aplicações

• Coberturas neutras, frutadas, de chocolate ou de frutos secos.

• Adequado para entremeses, bolos modernos, pastelaria e sobremesas geladas.

• Compatível com congelação e pulverização.

• Permite um acabamento profissional, estável e brilhante em montra.

Conservação

Conservar num local seco, à temperatura ambiente (15–25 °C), protegido da luz e dos odores.
Prazo de conservação : 18 meses a partir da data de fabrico.
Após abertura : mesmas condições, se o produto estiver bem fechado e protegido da humidade.

Certificações

• 100 % vegetal

• Vegan

• Certificado Halal & Kasher

• Sem OGM, sem ionização, sem gorduras trans

• Adequado para vegetarianos