Xarope de glucose: o anti-cristalizante essencial
O xarope de glucose Silikomart é uma solução espessa de mono e polissacarídeos que confere flexibilidade e textura às preparações: coberturas espelhadas, gelatinas, pasta de açúcar, chocolate plástico, gelados e mousses. Ao contrário do açúcar comum, limita a cristalização e mantém a maciez das sobremesas cozidas.
Características
- Conteúdo: 230 g
- Solução aquosa purificada de mono e polissacarídeos
- Usos: coberturas espelhadas, gelatinas, gelados, mousses, pasta de açúcar, chocolate plástico
- Anti-cristalizante e agente de textura
Conselhos de utilização
Nas coberturas espelhadas, a glucose confere brilho e impede a granulação; siga as proporções da sua receita de referência. No gelado, baixa o ponto de congelação e mantém a textura macia. Retire com uma espátula húmida ou aqueça ligeiramente o frasco para o tornar mais fluido.
Nota: a glucose atrai a humidade: feche cuidadosamente o frasco após o uso e guarde-o protegido do calor para evitar que fique pegajoso.
Perguntas frequentes
Para que serve a glucose na pastelaria?
Limita a cristalização do açúcar e amacia coberturas, gelatinas e gelados; base das nossas coberturas espelhadas.
Pode ser substituído por mel?
O mel adoça e perfuma mais; a glucose mantém-se neutra no sabor, essa é a sua força.
Que outros açúcares técnicos usar?
Isomaltose e frutose conforme o uso, veja a nossa coleção isomaltose, açúcar e frutose.
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