Xarope de Glucose 250g

Xarope de glucose líquido Azucren: o anti-cristalizante para texturas macias

O xarope de glucose da marca Azucren é um ingrediente técnico básico em pastelaria e confeitaria. Espesso, límpido e incolor, controla a cristalização do açúcar: caramelos lisos sem grãos, ganaches macias, pasta de açúcar que não racha, bolachas que retêm a humidade. Frasco reutilizável de 250 g, conservar à temperatura ambiente, junto dos açúcares técnicos da coleção Isomalt, Açúcar e Frutose.

Características

• ● Peso líquido: 250 g, frasco reutilizável
• ● Xarope espesso, límpido e incolor
• ● Anti-cristalizante para caramelos, rebuçados e confeitaria
• ● Retentor de humidade em massas de bolos e bolachas
• ● Para pasta de açúcar caseira, chocolate plástico, coberturas espelhadas, marshmallows, gelados e sorvetes

Receita: chocolate plástico para modelar

A glucose é o segredo de um chocolate que se esculpe sem partir. Derreta 200 g de chocolate negro a 45 °C, aqueça 100 g de xarope de glucose a 35 °C, depois incorpore a glucose no chocolate mexendo com uma espátula apenas o suficiente para homogeneizar, sem trabalhar demasiado a massa. Filme em contacto e deixe repousar 12 horas à temperatura ambiente. Depois amasse em pequenas porções: a massa molda-se como uma pasta, ideal para fitas, rosas e drapeados. Para um chocolate branco ou de leite da coleção Baunilha, Chocolate e Praliné, reduza a glucose para 80 g, pois estes chocolates são mais macios.

Outros usos: 10 a 15 % de glucose num caramelo mole bloqueia a cristalização, e entra na maioria das receitas de cobertura espelhada juntamente com leite condensado. As bases prontas a usar estão na coleção Ajuda à Preparação.

Nota: o xarope é muito viscoso. Mergulhe a colher em água morna antes de colher: a glucose desliza sem colar, e a dosagem torna-se precisa. Feche bem o frasco, o produto conserva-se durante muito tempo à temperatura ambiente, em local seco.

Perguntas frequentes

É possível substituir a glucose por mel ou xarope de agave?
Parcialmente apenas: estes xaropes trazem sabor e cor, e o seu poder anti-cristalizante é diferente. Para caramelos, chocolate plástico e coberturas espelhadas, a glucose neutra continua a ser a referência.

Que quantidade usar numa massa de bolo para maior maciez?
Substitua 10 a 15 % do açúcar da receita por glucose. O bolo retém melhor a humidade e conserva-se mais tempo sem alterar o sabor.

A glucose é adequada para gelados caseiros?
Sim, reduz o ponto de congelação e limita os cristais: 30 a 50 g por litro de mistura dão um sorvete mais macio à colher e uma melhor sensação na boca.