Molde para chocolate Silikomart
Molde para chocolate - TARTUFINO
Haz tus chocolates en media esfera con este molde de silicona firmado por Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart está diseñado para hacer 15 chocolates en forma de media esfera. El silicón alimentario flexible permite un desmolde sin esfuerzo, sin riesgo de rotura.
Capacidad total: 120 mL. Dimensiones de la cavidad: 2,5 cm × 1,5 cm. Compatible con horno, refrigerador, congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
15
Cavidades
8 mL por cavidad
120 mL
Capacidad total
Es decir, 156 g de chocolate
Silicona
Material
Desmolde fácil
1Calculadora "¿Cuánto chocolate?"
Volumen requerido120 mL
Cantidad de chocolate fundido158 g
Para comprar (margen templado 15%)180 g
Consejo: El templado desperdicia naturalmente un 10-15% de materia (residuos en el bol + espátula). Siempre prevé un poco más que la cantidad estricta.
2Nivel requerido y tiempo de realización
3Chocolate aconsejado para este molde
Nuestra selección de chocolate de cobertura para medias esferas firma, perfectamente adaptado al moldeado de precisión.
4Templado exprés - las 3 curvas
El templado cristaliza la manteca de cacao en forma estable. Sin templado, el chocolate se vuelve blanquecino, no brilla y no se desmolda correctamente.
| Chocolate | 1. Fusión | 2. Enfriamiento | 3. Calentamiento (trabajo) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leche 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Blanco / Inspiración | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Consejo: Para simplificar, usa el método "Mycryo" (manteca de cacao en polvo Valrhona): derrite a 40-45 °C, añade 1% de Mycryo a 34-35 °C, mezcla. Temperado exprés sin curva compleja.
5Recetas firma para este molde
Dos ideas creativas firmadas por Patissland, pensadas para este molde de medias esferas. Ingredientes seleccionados de nuestra gama Valrhona.
Cúpulas Yuzu-Manjari
FirmaCáscara Manjari 64% con notas ácidas, ganache Inspiración Yuzu. Combinación frutos rojos Manjari + cítrico Yuzu = firma contemporánea.
Tartufino Caramelo
Variante gourmetMoldeado Caramelia 36% con sabor a caramelo natural, relleno de crema de avellanas para untar. Reconfortante como un Ferrero® casero.
Ingredientes clave para esta receta
Caramelia 36% Caramelo 250g
13.99 €
Crema de avellanas para untar
12.99 €
6Haz que tu molde dure 10 años
Un molde Silikomart es una inversión duradera. Aquí te mostramos cómo preservar sus cualidades a lo largo de los años.
Lave con agua tibia jabonosa, seca. No es necesario engrasar: el silicón Silikomart es antiadherente por naturaleza.
Agua tibia y jabón suave, o lavavajillas (cesta superior). Evita esponjas abrasivas que dañan la silicona.
Plano o enrollado sin pliegues apretados, protegido del calor directo y del polvo. Idealmente en una caja cerrada.
10 años o más si se mantiene bien. Signos de desgaste: manchas grasosas incrustadas, pérdida de elasticidad, deformaciones permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Semiesfera |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidad por cavidad | 8 mL |
| Capacidad total | 120 mL |
| Dimensiones de la cavidad | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicona alimentaria |
| Resistencia térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatible | Horno, refrigerador, congelador, lavavajillas |
| Sin BPA | Sí |
Preguntas frecuentes
¿Cuántos chocolates puedo hacer de una vez?
Este molde tiene 15 cavidades de aproximadamente 8 mL cada una. Con un solo moldeado, haces 15 chocolates. Para usos profesionales en serie, es común usar 3-5 moldes idénticos en paralelo.
¿Hay que engrasar el molde de silicona antes de usarlo?
No. El silicón Silikomart es antiadherente por naturaleza. Templar correctamente tu chocolate es suficiente para un desmolde perfecto. Engrasar crearía marcas grasosas en la superficie del chocolate.
¿Por qué mi chocolate se blanquea después de la cristalización?
El blanqueamiento (eflorescencia) indica un templado fallido: o bien el fundido fue demasiado caliente (>55 °C), o el enfriamiento insuficiente. El sabor no se altera, pero se pierde el brillo y el crujido. Volver a fundir y templar corrige el defecto.
¿Puedo usar Candy Melts o Déco Melts en lugar de chocolate?
Sí, perfectamente. Los Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) están diseñados para fundirse sin templado y son una excelente alternativa para principiantes o para niños. El resultado será un poco menos brillante que con chocolate templado.
¿Cómo lograr el acabado espejo en los chocolates?
Tres claves: (1) templado preciso a las temperaturas de la tabla anterior, (2) molde perfectamente limpio y seco, (3) cristalización a temperatura ambiente estable (18-20 °C), no en el refrigerador (la condensación crea manchas).
Nota: Para un desmolde perfecto a la primera, conserva tu molde plano a temperatura ambiente antes de usarlo. Un molde demasiado frío (recién sacado del armario) crea un choque térmico con el chocolate templado.
Para profundizar
Completa tu proyecto de chocolate con nuestra selección Valrhona: Manjari 64% 250g, Inspiración Yuzu 250g, Caramelia 36% Caramelo 250g, o explora la colección de chocolates Valrhona Patissland.
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