Valrhona - Chocolate Icónico
Granos de chocolate Manjari 64%
El Gran Cru de origen puro Madagascar de Valrhona. Afrutado, ácido, frutos rojos característicos.
Manjari 64% es un Gran Cru de origen puro Madagascar, procedente del Domaine Millot en el distrito de Ambanja. Creado en 1990 tras más de 30 años de colaboración entre Valrhona y la plantación, se ha convertido en una referencia por su acidez brillante y sus notas de frutos rojos. Manjari es un favorito entre los aficionados de referencia en las escalas de acidez del cacao malgache. Un final de frutos secos tostados equilibra su perfil.
1Elija el formato correcto
Compare los formatos: precio por kilo, ahorro realizado y uso recomendado. El formato más grande siempre ofrece el mejor precio por kg.
250g
Descubrimiento, 1 a 3 postres
-
-
3kg
Pastelero avanzado, 15 a 30 postres
-
-
Características técnicas
64%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas de 5
2Perfil aromático
Perfil mayor
afrutado
Nota menor
ácido
Firma
frutos rojos
Perfil sensorial oficial Valrhona, evaluado en 5 ejes.
Notas de degustación
3Origen del cacao
País
Madagascar
Región / Terruño
Distrito de Ambanja (Domaine Millot)
Variedad de cacao
Trinitario
Estado
Gran Cru Valrhona
Creación Valrhona
1990
4¿Cuánto chocolate necesita?
Cantidad requerida525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1kg
Margen de templado (10%)578 g
Consejo: Siempre considere un 10% más para las pérdidas naturales del templado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
5¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
6Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
1
Fusión
50 - 55 °C
Baño María o microondas por etapas
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales correctos
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal para moldear
Consejo: Para simplificar, use manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Templado rápido y fiable, preferido por los profesionales.
7Combinaciones de sabores
Ingredientes oficialmente recomendados por Valrhona para sublimar este chocolate.
grosella negra
frambuesa
cerezas guindas
pimienta de Sichuan
azúcar muscovado
cítricos
8Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.
9Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa firmada por Patissland para resaltar el perfil único de esta referencia.
Postre de frutas rojas Manjari 64%
InspiraciónBizcocho suave de chocolate, ganache montada Manjari 64%, inserto de frambuesa-grosella negra, glaseado espejo. La acidez natural del chocolate dialoga perfectamente con las frutas rojas ácidas.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Gran Cru Origen Puro |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 64% mínimo |
| Origen | Madagascar |
| Región | Distrito de Ambanja (Domaine Millot) |
| Variedad de cacao | Trinitario |
| Creación Valrhona | 1990 |
| Estado | Referencia icónica Valrhona |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 250g, 3kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según referencia). Puede contener frutos secos, soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué formato elegir: 250g, 1kg o 3kg?
250g para descubrir o un postre ocasional. 1kg para un pastelero aficionado regular (5-15 postres). 3kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con alto contenido en manteca de cacao (generalmente más del 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite el recubrimiento, el moldeo y todas las técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio el templado?
Para usos donde el chocolate permanece visible y sólido (moldeo, cobertura, decoración): sí, indispensable para el brillo, el crujido y la conservación. Para usos donde se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es necesario, basta con un simple derretido.
¿Cuántos granos hay en 100g?
Aproximadamente 35 a 40 granos Valrhona por 100g. Formato práctico para dosificar con precisión sin pesar cuando tienes experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (condensación = blanqueamiento). En bolsa cerrada, conservación de 18 meses.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
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