Silikomart Molde de Chocolate
Molde de chocolate - Choco Drop
Faça os seus chocolates em gota com este molde de silicone assinado Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart é concebido para fazer 15 chocolates em forma de gota. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço, sem risco de quebra.
Capacidade total: 105 mL. Dimensões da cavidade: 2,5 cm × 2 cm × 1,5 cm. Compatível com forno, frigorífico, congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
15
Cavidades
7 mL por cavidade
105 mL
Capacidade total
Ou seja, 136 g de chocolate
Silicone
Material
Desenformar fácil
1Calculadora "Quanto chocolate?"
Volume requerido105 mL
Quantidade de chocolate derretido138 g
Para comprar (margem temperagem 15%)150 g
Conselho: A temperagem desperdiça naturalmente 10-15% do material (resíduos na tigela + espátula). Previna sempre um pouco mais do que a quantidade estrita.
2Nível requerido e tempo de realização
3Chocolate aconselhado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura para pralinés em gotas assinatura, perfeitamente adaptado à moldagem de precisão.
4Temperagem expressa - as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, não brilha e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Fusão | 2. Arrefecimento | 3. Aquecimento (trabalho) |
|---|---|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Branco / Inspiração | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Dica: Para simplificar, use o método "Mycryo" (manteiga de cacau em pó Valrhona): derreta a 40-45 °C, adicione 1% de Mycryo a 34-35 °C, misture. Temperagem expressa sem curva complexa.
5Receitas assinatura para este molde
Duas ideias criativas assinadas pela Patissland, pensadas para este molde de pralinés em gotas. Ingredientes selecionados na nossa gama Valrhona.
Gotas Inspiração Framboesa
AssinaturaMolde puro em Inspiração Framboesa, sem recheio. Cor rosa natural, sabor frutado puro. Ideal para mesa de casamento romântico.
Ingredientes chave para esta receita
Inspiração Framboesa 250g
17.99 €
Gotas Bicolores
Variante gulosaComponha gotas de diferentes cores com as 4 Inspirações. Efeito de paleta de pintura para buffet criativo de aniversário.
Ingredientes chave para esta receita
Inspiração Framboesa 250g
17.99 €
Inspiração Morango 250g
17.99 €
Inspiração Paixão 250g
17.99 €
6Faça o seu molde durar 10 anos
Um molde Silikomart é um investimento duradouro. Aqui está como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
Lave com água morna e sabão, seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é antiaderente por natureza.
Água morna e sabão suave, ou máquina de lavar loiça (prateleira superior). Evite esponjas abrasivas que fragilizam o silicone.
Plano ou enrolado sem dobras apertadas, protegido do calor direto e do pó. Idealmente numa caixa fechada.
10 anos ou mais se bem conservado. Sinais de desgaste: manchas gordurosas incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
| Forma | Gota |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidade por cavidade | 7 mL |
| Capacidade total | 105 mL |
| Dimensão da cavidade | 2,5 cm × 2 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
Quantos chocolates posso fazer de uma vez?
Esta forma tem 15 cavidades de cerca de 7 mL cada. Com uma única moldagem, faz portanto 15 chocolates. Para usos profissionais em série, é comum usar 3-5 formas idênticas em paralelo.
Devo untar a forma de silicone antes de usar?
Não. O silicone Silikomart é antiaderente por natureza. Temperar corretamente o seu chocolate é suficiente para uma desenformagem perfeita. Untar criaria marcas gordurosas na superfície do chocolate.
O meu chocolate fica esbranquiçado após a cristalização, porquê?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem falhada: ou o derretimento foi demasiado quente (>55 °C), ou o arrefecimento insuficiente. O sabor não é alterado, mas o brilho e o estalido são perdidos. Derreter novamente e temperar corrige o defeito.
Posso usar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) são feitos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para começar ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir o acabamento espelhado nos chocolates?
Três chaves: (1) temperagem precisa às temperaturas da tabela acima, (2) forma perfeitamente limpa e seca, (3) cristalização a temperatura ambiente estável (18-20 °C), não no frigorífico (a condensação cria manchas).
Nota: Para uma desenformagem perfeita à primeira tentativa, mantenha a sua forma plana à temperatura ambiente antes de usar. Uma forma demasiado fria (diretamente do armário fresco) cria um choque térmico com o chocolate temperado.
Para ir mais longe
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Inspiration Framboesa 250g, Inspiration Morango 250g, Inspiration Maracujá 250g, ou explore a coleção de chocolates Valrhona Patissland.
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