Valrhona

Patissland - Marca de repostería profesional

Valrhona, chocolate de cobertura profesional

Chocolates Valrhona para repostería profesional: Guanaja, Caraïbe, Manjari, Jivara, Dulcey, Ivoire. Grands crus Pure Origine, mezclas emblemáticas, pralinés en caldera de cobre.

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Granos Caraïbe 66% - 250g→Granos Jivara 40% leche - 250g→Granos Guanaja 70% negro - 250g→Granos Manjari 64% - 250g→Granos Ivoire 35% blanco - 250g→Granos Azelia 35% avellana - 250g→

Nuestra selección completa de chocolates Valrhona reúne la gama profesional de la histórica chocolatería francesa de Tain-l'Hermitage. Granos de cobertura, chocolates para repostería, pralinés exclusivos, ingredientes puros y productos para degustación. Para la repostería profesional, la chocolatería de autor, la panadería y los pasteleros exigentes. Todas las referencias grands crus Pure Origine y las mezclas emblemáticas de la marca.

Chocolates negros Valrhona

Los chocolates negros Valrhona cubren toda la gama de intensidades: Guanaja 70% con notas de amargor franco (creado en 1986), Caraïbe 66% mezcla equilibrada con notas de frutos secos tostados y café, Manjari 64% pura origen Madagascar con notas de frutos rojos ácidos, Araguani 72% puro origen Venezuela, Alpaco 66% puro origen Ecuador con notas florales. Formatos de 250g para empezar, 3kg para producción regular.

Chocolates con leche, rubios e Inspiration

El Jivara 40% es el chocolate con leche emblemático de Valrhona, con notas maltosas y de vainilla. Caramelia 36% ofrece una combinación de caramelo con mantequilla salada, Azelia 35% incorpora avellana tostada. El Dulcey 35%, chocolate rubio creado por Frédéric Bau, ofrece notas únicas de galleta tostada. Las coberturas Inspiration (Frambuesa, Fresa, Pasión, Yuzu, Almendra) sustituyen el cacao por polvo de fruta: composición natural, color y sabor 100% naturales.

Pralinés, gianduja e ingredientes puros

Los pralinés Valrhona se fabrican en caldero de cobre: Praliné Almendra Avellana 50%, Praliné Pistacho 42%, Praliné Pacana 50%. El Gianduja Avellana Negro 34% es la especialidad italiana tradicional. En cuanto a ingredientes puros: pasta de cacao Macaé 100%, manteca de cacao, polvo de cacao, grué para decoración crujiente.

¿Cuál es la diferencia entre Pure Origine y ensamblaje Valrhona?

Un Pure Origine (Manjari, Araguani, Alpaco) proviene de un solo origen geográfico y ofrece un perfil aromático característico. Un ensamblaje (Guanaja, Caraïbe, Extra Bitter) combina varios orígenes para un perfil equilibrado y reproducible. Los grandes cru son preferidos en pastelería de autor, los ensamblajes en producción regular.

¿Qué chocolate Valrhona elegir para empezar?

Para pastelería profesional: Caraïbe 66% en negro versátil, Jivara 40% en leche equilibrado, Ivoire 35% en blanco. Estas tres referencias cubren la mayoría de las recetas. Para chocolatería: Guanaja 70% para intensidad, Dulcey 35% para la firma rubia.

¿Cómo templar un chocolate Valrhona?

Curvas de templado estándar. Negro: 50-55°C luego 28-29°C luego 31-32°C. Leche: 45-50°C luego 27-28°C luego 29-30°C. Blanco / Dulcey / Inspiración: 40-45°C luego 26-27°C luego 28-29°C. El templado aporta brillo, quiebre limpio y buena conservación.

¿Qué formatos de Valrhona ofrecen?

Bolsas de degustación de 250g para los chocolates más comunes, bolsas profesionales de 3kg para producción regular, bloques de 1kg o 3kg para ingredientes puros (pasta de cacao, manteca de cacao). Tabletas y estuches en formatos para el público general para degustación directa.