Przepis na roladę bożonarodzeniową z kremem muselinowym z kasztanów: świąteczny deser łączący miękkość, kremowość i chrupkość dzięki karmelizowanym orzechom laskowym. Idealny, aby zaimponować gościom podczas świąt końca roku.
PRZEPIS NA ROLADĘ Z KREMEM KASZTANOWYM
La recette de la bûche roulée à la crème de marron
Spectaculaire et raffinée, cette bûche roulée marie la douceur de la crème de marrons, la légèreté d’une crème mousseline et le croquant des noisettes caramélisées. Avec son insert gourmand et sa décoration élégante, elle est idéale pour un dessert de fête qui fera sensation.
FAQ
Comment éviter que le biscuit casse ?
Roulez-le à chaud dans un torchon humide.
Puis-je préparer la crème mousseline la veille ?
Oui, elle se conserve au réfrigérateur, mais fouette-la légèrement avant utilisation.
Puis-je remplacer les noisettes ?
Oui, par des amandes ou des noix caramélisées.
Comment avoir une bûche bien régulière ?
Garnis uniformément, puis roule en serrant doucement.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 45 minutes
- Cook Time
- 10 minutes
- Servings
- 8
- Category
Pâtisserie
- Cuisine
France
Ingredients
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 250 g de crème de marrons
- 250 ml de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre
- 25 g de maïzena
- 150 g de beurre pommade
- 100 g de crème de marrons
- 120 g de noisettes concassées
- 50 g de sucre pour les caraméliser
- Rosettes de crème mousseline
- Marrons glacés ou billes chocolatées
Directions
- Préchauffe le four à 180°C.
- Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoute la farine, puis incorpore délicatement les blancs montés en neige.
- Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne 10 min, puis démoule sur un torchon humide et roule aussitôt.
- Porte le lait à ébullition.
- Fouette les jaunes avec le sucre et la maïzena.
- Verse le lait chaud dessus, mélange et remets sur le feu jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoute la crème de marrons. Laisse refroidir.
- Incorpore le beurre pommade et fouette pour obtenir une crème lisse et aérienne.
- Fais fondre le sucre à sec dans une poêle.
- Ajoute les noisettes concassées et mélange pour bien les enrober.
- Étale sur une feuille de papier cuisson et laisse refroidir, puis concasse légèrement.
- Déroule le biscuit, étale une couche de crème mousseline.
- Dépose un “boudin” de crème de marrons au centre (l’insert), puis roule délicatement.
- Recouvre entièrement la bûche de crème mousseline.
- Roule-la ensuite dans les noisettes caramélisées pour bien l’enrober.
- Décore le dessus avec des rosaces de crème, quelques marrons glacés ou décorations festives
