Spray welurowy spożywczy
Spraye welurowe do mrożonych deserów: efekt flokowany premium, wszystkie kolory Velly Food, FunCakes, Decora. Pojemności 100ml, 250ml, 400ml.
Zobacz wszystkie produkty ↓Nasza kolekcja sprayów welurowych obejmuje wszystkie referencje spożywczych sprayów o efekcie flokowanym premium do mrożonych deserów. Skład: masło kakaowe + barwniki spożywcze + propelent, bez dwutlenku tytanu (E171 zakazany w UE od 2022). Aplikacja aerozolem bezpośrednio na deser w temperaturze -18°C. Dostępne wszystkie kolory: czerwony walentynkowy, matowa czerń, śnieżna biel, czekoladowy brąz, pastele, metaliki. Marki profesjonalne: Velly Food, FunCakes, Decora, Pavoni.
Jak działa spray welurowy
Spray welurowy składa się w 70-80% z roztopionego masła kakaowego spożywczego, zmieszanego z barwnikiem rozpuszczalnym w tłuszczach i propelentem gazowym spożywczym. W kontakcie z mrożonym deserem w -18°C masło kakaowe natychmiast krystalizuje się w mikrocząsteczki krystaliczne, tworząc matową, pudrową powłokę. To właśnie kontrast temperatur tworzy charakterystyczny efekt weluru, niemożliwy do uzyskania w temperaturze pokojowej.
Profesjonalna technika aplikacji
5 zasad, które należy przestrzegać, aby uzyskać idealny welur. Deser zamrożony w środku: minimum 4-8 godzin w -18°C, polewa nie uda się na deserze o temperaturze pokojowej. Spray w temperaturze pokojowej: 18-22°C, wstrząsnąć przez 30 sekund, aby ujednolicić masło kakaowe. Odległość 25-30 cm: zbyt blisko = krople, zbyt daleko = zbyt rozproszony. Wielokrotne cienkie warstwy: 3-4 kolejne powłoki są lepsze niż jedna gruba. Ruch równomierny: powolne zamiatanie z góry na dół, bez zatrzymywania się.
Najpopularniejsze kolory
Najczęściej używane kolory w profesjonalnej cukiernictwie. Czerwony walentynkowy: do deserów truskawkowych, malinowych, z nadzieniem. Matowa czerń: do deserów z ciemnej czekolady, nowoczesnych urodzin. Śnieżna biel: do tortów ślubnych, baby shower. Czekoladowy brąz: do deserów kawowych, orzechowych, pralinowych. Pastele: różowe, niebieskie, zielone do dziecięcych tortów urodzinowych. Złoto i srebro: luksusowe wykończenie na przyjęcia.
Spray welurowy na deser niezamrożony, czy to działa?
Czym zastąpić spray welurowy?
Ile deserów na jeden spray?
Przechowywanie i środki ostrożności?
Aby dowiedzieć się więcej
Poznaj także nasze kolekcje wszystkie spraye · barwniki rozpuszczalne w tłuszczach · formy do deserów.
