Forma silikonowa malina trompe-l'oeil 12 wnęk
Forma silikonowa Pavoni z linii Pavoflex, zaprojektowana do przygotowywania indywidualnych deserów malinowych o wyglądzie trompe-l'oeil. Każda wnęka odwzorowuje relief pestkowców prawdziwej maliny, dla deseru o realistycznym wyglądzie na wystawie lub talerzu. Forma została zaprojektowana przez cukiernika Fabrizio Fioraniego dla Pavoni.
- 12 identycznych wnęk, 95 ml na odcisk, czyli 1140 ml na jedną porcję
- Elastyczny silikon platynowy, precyzyjne odwzorowanie reliefu i łatwe wyjmowanie bez uszkodzeń
- Blaszka o wymiarach 400 x 300 mm, kompatybilna z ramkami laboratoryjnymi
- Zakres temperatur od -40 °C do +280 °C: zamrażanie, komora chłodnicza, piekarnik
Cechy techniczne
| Marka | Pavoni, linia Pavoflex |
|---|---|
| Projektant | Fabrizio Fiorani |
| Wnęki | 12 |
| Pojemność na wnękę | 95 ml |
| Wymiary wnęki | Ø 65 mm x wysokość 58 mm |
| Format blaszki | 400 x 300 mm |
| Materiał | Silikon platynowy |
| Temperatura | -40 °C do +280 °C |
| Kompatybilność | Piekarnik, zamrażarka, komora chłodnicza, mikrofalówka |
Przepis: deser malinowy trompe-l'oeil (12 sztuk)
Orientacyjne ilości na 12 wnęk o pojemności 95 ml. Montaż odwrócony, wkład na środku.
Wkład malinowy (do wlewania w formę na wkłady lub tackę na kostki lodu)
- 250 g puree malinowego
- 30 g cukru
- 5 g pektyny NH
- 10 g soku z cytryny
Dacquoise migdałowe (blaszka, do wycięcia w dyski)
- 100 g białek jaj
- 40 g cukru
- 80 g mielonych migdałów
- 80 g cukru pudru
Pianka malinowa
- 300 g puree malinowego
- 60 g cukru
- 8 g żelatyny zrehydratowanej
- 300 g ubitej, płynnej śmietany pełnotłustej
Kroki
- Wkład: podgrzej puree z cukrem i pektyną, zagotuj przez 1 minutę, dodaj sok z cytryny, wlej do małych form i zamroź.
- Dacquoise: ubij białka z cukrem, dodaj przesianą mieloną migdały i cukier puder, rozprowadź na blaszce, piecz 12 minut w 180 °C, wytnij dyski nieco mniejsze niż wnęki.
- Pianka: podgrzej jedną trzecią puree, rozpuść w niej żelatynę, dodaj resztę puree i cukier, następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę.
- Montaż odwrócony: napełnij każdą wnękę pianką do dwóch trzecich, wciśnij zamrożony wkład malinowy, uzupełnij pianką, zamknij dyskiem dacquoise na równi z brzegiem.
- Zamroź dokładnie w środku, najlepiej w komorze chłodniczej, następnie wyjmij z formy na zimno: elastyczność silikonu uwalnia relief bez odkształceń.
- Wykończenie: spryskaj sprayem welurowym w kolorze malinowej czerwieni zaraz po wyjęciu z zamrażarki, w dwóch warstwach: jednolita jasnoczerwona, a następnie delikatna mgiełka głębszej czerwieni na końcach.
Sukces w trompe-l'oeil i wariantach
Kontrast przy krojeniu pochodzi z żelowej wkładki: czysta malina lub malina-cytryna sprawdzają się doskonale. Dla efektu dojrzewania zakończ welur mgiełką głębokiej czerwieni tylko na końcówkach, pistoletem lub aerografem z masłem kakaowym barwionym barwnikami rozpuszczalnymi w tłuszczach.
Warianty nadzienia: mus z białej czekolady Valrhona i wkładka malinowa dla klasycznego połączenia, lub mus pistacjowy i wkładka malina-róża dla bardziej wyrafinowanej wersji. Dyskretne wykończenie z złotą folią podkreśla deser na talerzu.
Konserwacja
- Zalecane mycie ręczne w ciepłej, mydlanej wodzie, zmywarka dozwolona w delikatnym cyklu
- Suszyć na powietrzu, formą do dołu
- Przechowywać na płasko, z dala od bezpośrednich źródeł ciepła
- Unikaj gąbek ściernych, które mogłyby uszkodzić relief silikonu
Powiązane kolekcje
Ta forma jest częścią kolekcji form trompe-l'oeil oraz linii Pavoni. Inne formaty deserów indywidualnych i do dzielenia znajdziesz w formach do deserów. Wykończenie uzupełniają polewy i drip, a do baz materiały z kolekcji makaroników.
Do zanotowania: desery muszą być zamrożone w środku przed wyjęciem z formy, w przeciwnym razie relief się odkształci. Po spryskaniu welurem podawać w ciągu 12 godzin, aby zachować wygląd, ponieważ wilgoć ostatecznie matowi wykończenie.
Najczęściej zadawane pytania
Jaka jest pojemność pojedynczego deseru?
Każda wnęka ma 95 ml, co jest odpowiednim formatem na pojedynczą porcję na wystawie lub deser na talerzu. Forma pozwala na wykonanie 12 sztuk na jedno pieczenie.
Jak uzyskać efekt dojrzałej maliny?
Nanieś czerwony spray welurowy w dwóch warstwach: jednolity czerwony malinowy, a następnie lekką mgiełkę głębokiej czerwieni na końcówki, aby zasymulować dojrzewanie.
Czy można piec bezpośrednio w formie?
Tak, silikon wytrzymuje do 280 °C, co pozwala na pieczenie ciasta lub wkładki. W przypadku efektu trompe-l'oeil głównym zastosowaniem jest zamrażanie przed wyjęciem z formy i wykończeniem.
Czy forma jest trwała?
Platynowy silikon zachowuje swoje właściwości nieprzywierające i kształt przez wiele użyć, pod warunkiem delikatnego mycia i przechowywania na płasko.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
