Barwniki liposolubne do czekolady
Barwniki liposolubne, rozpuszczalne w tłuszczu, do barwienia czekolady, candy melts i masła kakaowego bez zwarzenia.
Liposolubny czy hydro-solubny
Kolorujemy tłuszcz barwnikiem liposolubnym, a substancję wodną barwnikiem hydro-solubnym. Dodanie wody do roztopionej czekolady powoduje jej zwarzenie: dla czekolady, candy melts i masła kakaowego niezbędny jest barwnik liposolubny. Dodawaj go do roztopionej czekolady stopniowo.
Krople, proszek i dawkowanie
Krople (np. Colour Mill) mieszają się bez łamania temperowania. Proszki nadają się do masła kakaowego i polew. Wystarczy niewielka ilość: dodawaj stopniowo, aby uzyskać kolor bez przedawkowania.
Najczęściej zadawane pytania
Różnica między liposolubnym a hydro-solubnym?
Liposolubny rozpuszcza się w tłuszczu (czekolada), hydro-solubny w wodzie. W wodzie czekolada się zważą.
Kolorowanie białej czekolady?
Tak, to najlepsza baza do żywych kolorów, z liposolubnym.
Jakie dawkowanie?
Kilka kropel lub szczypta proszku na 100 g, następnie dostosuj.
Kolorowanie candy melts?
Tak, tylko z liposolubnym.
