Barwniki rozpuszczalne w tłuszczach, specjalnie do czekolady
Barwniki rozpuszczalne w tłuszczach do czekolady do polewy, masła kakaowego, sprayów welurowych: nie powodują zestalania temperowanej czekolady, kompatybilne z tłuszczami.
Zobacz wszystkie produkty ↓Nasza kolekcja barwników rozpuszczalnych w tłuszczach obejmuje produkty specjalnie zaprojektowane do tłuszczów cukierniczych. Czekolada do polewy, masło kakaowe, spraye welurowe, polewy z białej czekolady: te przygotowania wymagają barwnika kompatybilnego z tłuszczami, aby nie zestalają temperowanej czekolady i nie zakłócały krystalizacji. Marki profesjonalne: Colour Mill, Sugarflair, Mona Lisa, Sicao.
Dlaczego specjalny barwnik do czekolady
Czekolada do polewy zawiera 31-39% masła kakaowego: tłuszcz, który odpycha wszelkie cząsteczki rozpuszczalne w wodzie. Jeśli dodasz barwnik w żelu lub rozpuszczalny w wodzie do temperowanej czekolady, natychmiast się zsiada w grudki i traci połysk. Barwniki rozpuszczalne w tłuszczach są formułowane na bazie oleju spożywczego lub masła kakaowego: mieszają się równomiernie, zachowują płynność czekolady i umożliwiają idealne wyjmowanie z formy.
Główne zastosowania w czekoladnictwie
Barwniki rozpuszczalne w tłuszczach są niezbędne do: form poliwęglanowych do czekolady (tabliczki firmowe, praliny, figurki), spersonalizowanych tabliczek Inspiration Valrhona, sprayów welurowych spożywczych (efekt weluru na deserach), lustrzanych polew z barwionej białej czekolady, czekoladowych dripów (kolorowe nitki na tortach warstwowych), dekoracyjnych tabliczek czekoladowych do deserów i keksów.
Jak dawkować barwnik rozpuszczalny w tłuszczach
Standardowa dawka: 0,5 do 2% masy czekolady. Zawsze najpierw temperuj czekoladę, następnie dodaj barwnik w 32°C, delikatnie mieszając szpatułką. Dla intensywnych kolorów (czerwony, niebieski): wystarczy 1-2%. Dla pasteli (róż pudrowy, mięta): 0,3-0,5%. Biała czekolada Valrhona Ivoire lub Opalys to najlepsza baza: dobrze przyjmuje kolor bez matowienia.
Czy wszystkie białe czekolady przyjmują kolor?
Czy można mieszać dwa barwniki rozpuszczalne w tłuszczach?
Jak przechowywać po otwarciu?
Jaka jest różnica między barwnikami rozpuszczalnymi w tłuszczach a sprayami welurowymi?
Aby dowiedzieć się więcej
Poznaj także nasze kolekcje wszystkie barwniki · spraye welurowe · czekolady i praliny.
