Barwniki rozpuszczalne w wodzie, specjalnie do makaroników
Barwniki rozpuszczalne w wodzie do makaroników, lukru królewskiego, fondantu: stabilna beza włoska, wierne kolory po pieczeniu w 150°C, bez pęknięć na skorupkach.
Zobacz wszystkie produkty ↓Nasza kolekcja barwników rozpuszczalnych w wodzie obejmuje produkty specjalnie zaprojektowane do makaroników, lukru królewskiego oraz fondantu do lukrowania. Rozpuszczalne w wodzie, te barwniki nie zaburzają krytycznej wilgotności bezy włoskiej, gwarantują stabilny kolor podczas pieczenia w 150°C i zapobiegają pęknięciom na skorupkach. Dostępne w formie proszku lub skoncentrowanego płynu, z precyzyjnymi dawkami, aby nie przeciążać wrażliwych przepisów.
Dlaczego specjalny barwnik do makaroników
Makaronik to jedno z najbardziej wrażliwych ciast na barwienie. Beza włoska (ubite białka + syrop cukrowy o temperaturze 118°C) ma krytyczną równowagę wilgotności i cukru: zbyt płynny barwnik powoduje opadanie bezy, tłusty ją rozkłada. Barwniki rozpuszczalne w wodzie w proszku to idealne rozwiązanie: dodaje się je bez dodatkowej wody, zachowują stabilność bezy i wytrzymują pieczenie w 150°C bez zmiany koloru czy blaknięcia.
Niezbędne kolory do makaroników
Barwniki rozpuszczalne w wodzie obejmują całą paletę cukierniczą: czerwienie na Walentynki i Boże Narodzenie, róże pastelowe na wesela, fiolety i niebieskie do fantazyjnych makaroników, żółcie cytrynowe i marakujowe, zieleń pistacjową, intensywne czernie. Pastele są najczęściej używane w cake designie ze względu na harmonijne zestawienia. Fluorescencyjne i neonowe przeznaczone są do dziecięcych kreacji lub tematycznych urodzin.
Zastosowanie w lukrze królewskim i fondancie
Poza makaronikami, barwniki rozpuszczalne w wodzie są idealne do lukru królewskiego (dekoracja ciastek maślanych), który zawiera białko i cukier puder, oraz do fondantu do lukrowania (pokrycie eklerów, mille-feuille, religieuses), który jest głównie syropem cukrowym. W obu zastosowaniach dawka to 0,5–1% masy całkowitej dla delikatnego odcienia, 2–3% dla intensywnego koloru.
Rozpuszczalny w wodzie czy w tłuszczach, jak wybrać?
Ile proszku na porcję makaroników?
Czy barwniki rozpuszczalne w wodzie nadają się do piekarnika?
Jak przechowywać proszki rozpuszczalne w wodzie?
Aby dowiedzieć się więcej
Poznaj także nasze kolekcje wszystkie barwniki · barwniki w żelu · wszystko do makaroników.
