Barwniki spożywcze: żel, proszek, hydrosolubne, liposolubne
Kolekcja barwników spożywczych Patissland obejmuje prawie 500 referencji, pokrywających wszystkie techniczne formaty używane w cukiernictwie i cake designie: ultra skoncentrowane barwniki żelowe do mas, barwniki proszkowe do efektów dekoracyjnych, barwniki hydrosolubne do makaroników i lukrów królewskich, barwniki liposolubne do czekolady i masła kakaowego oraz barwniki płynne do aerografu.
Dostępne marki: Colour Mill, Wilton, Progel, Rainbow Dust, Americolor i Pastry Colours. Białe i perłowe odcienie kolekcji opierają się na węglanie wapnia E170, zgodnym z obowiązującymi przepisami europejskimi.
- Żele skoncentrowane: 1 do 2 kropli wystarczy, by zabarwić 100 g masy
- Proszki perłowe metaliczne: złoto, srebro, miedź, brąz, wykończenia perłowe i błyszczące
- Hydrosolubne stabilne podczas pieczenia skorupek makaroników w 150 °C
- Liposolubne kompatybilne z temperowaniem czekolady do polewy
Jaki barwnik do jakiego podłoża
| Wsparcie | Zalecany format | Dlaczego |
|---|---|---|
| Krem maślany, ganache ubijany | Żel skoncentrowany | Nie rozcieńcza masy, precyzyjne dawkowanie wykałaczką |
| Masa cukrowa, masa migdałowa | Żel skoncentrowany | Włączanie przez zagniatanie bez zmiany tekstury |
| Skorupki makaroników, lukier królewski | Hydrosolubny | Nie zaburza wilgotności bezy, kolor stabilny podczas pieczenia |
| Czekolada, masło kakaowe | Liposolubny | Kompatybilny z tłuszczami, nie powoduje zestalania czekolady |
| Dekoracja na powierzchni, reliefy | Proszek perłowy | Nakładanie suchym pędzlem lub malowanie z użyciem rozcieńczalnika spożywczego |
| Gradienty i tła aerografem | Płyn do aerografu | Płynność dostosowana do dysz 0,2 do 0,5 mm |
Dawkowanie i dobre praktyki
- Profesjonalne żele: 1 do 2 kropli na 100 g masy, stopniowo dostosowuj
- Standardowe płyny: 5 do 10 kropli na 100 g
- Głęboka czerwień i intensywna czerń: dozuj żel, następnie odstaw masę na 1 godzinę, odcień się wzmocni podczas odpoczynku
- Poudres lustres : appliquer au pinceau sec pour un fini métallisé, ou diluer pour peindre des détails avec nos pinceaux à pâtisserie
- Zawsze testuj odcień na małej ilości przed pełną produkcją
Przeglądaj według formatu i marki
Każdy format ma swoją dedykowaną kolekcję: barwniki w żelu, barwniki w proszku, barwniki rozpuszczalne w wodzie, barwniki rozpuszczalne w tłuszczach i do czekolady oraz barwniki do aerografu.
Do wykończeń złotych, farb i brokatowych proszków zobacz kolekcję złota folia, farby i brokatowe proszki. Linia Colour Mill, odniesienie dla kremów maślanych i ganache, jest dostępna w pełnym asortymencie.
Najczęściej zadawane pytania
Jaki barwnik wybrać do makaroników?
Barwnik rozpuszczalny w wodzie lub skoncentrowany żel dawkowany oszczędnie. Nie destabilizują bezy, a kolor pozostaje wierny po pieczeniu w 150 °C. Wprowadź barwnik do bezy przed mieszaniem makaroników, aby uzyskać jednolity odcień.
Czy barwniki spożywcze mają smak?
W normalnych dawkach żele i barwniki rozpuszczalne w wodzie są neutralne w smaku. Znaczne przedawkowanie, zwłaszcza aby uzyskać głęboką czerwień lub czerń, może wprowadzić lekką goryczkę: lepiej użyć bardzo skoncentrowanego żelu i czasu odpoczynku niż dużej ilości.
Jak uzyskać nieprzezroczystą biel spożywczą?
Biele z kolekcji opierają się na węglanie wapnia E170, czasem w połączeniu z gliceryną E422. Efekt jest nieprzezroczysty na kremach, lukrach i białej czekoladzie, z dawkowaniem do dostosowania w zależności od pożądanego natężenia.
Czy można mieszać dwa barwniki, aby uzyskać odcień?
Tak, pod warunkiem mieszania barwników tego samego formatu: żel z żelem, rozpuszczalny w tłuszczach z rozpuszczalnym w tłuszczach. Zapisz proporcje mieszanki, aby móc odtworzyć odcień przy kolejnej produkcji.
