RECETTE DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE - Patissland

PRZEPIS NA KREM PASTRYJNY

Krem pâtissière to podstawowy, gładki krem o smaku waniliowym, którym nadziewa się wiele wypieków, takich jak eklerki, tarty i ptysie. To jedno z podstawowych przygotowań, które warto znać.

Przy odrobinie metody ten przepis udaje się bez trudności. Ilości i szczegółowe etapy są podane w karcie przepisu na tej stronie.

RECETTE DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Encore une recette de base à connaître en tant que pâtissier/pâtissière. Il existe une multitude de recettes à base de crème pâtissière, la crème peut être aromatisée ou non, transformée en crème Chiboust, mousseline ou autre, cette recette est donc à garder absolument sous la main.

Elle vous sera également également indispensable si vous passez les examens du CAP Pâtissier.

Author
Patissland
Prep Time
15 minutes
Cook Time
10 minutes
Servings
6 personnes
Category

Crème Pâtissière

Cuisine

Française

Ingredients

  • 500g de lait
  • 80g de jaune d'oeuf
  • 150g de sucre
  • 50g de Maïzena
  • 1 gousse de Vanille 

Directions

  1. Faire bouillir le lait à feu doux avec le 3/4 du sucre et la vanille fendue. N'hésitez pas à récupérer les grains de vanille et les faire infuser dans le lait avec la gousse entière.
  2. Dans un saladier, blanchir rapidement au fouet manuel le sucre restant et les jaunes, ne pas faire mousser.
  3. Ajouter la Maïzena et bien mélanger.
  4. Une fois le lait bien chaud, verser en plusieurs fois, tout en remuant, le lait sur le mélange jaune/sucre/maïzena.
  5. Reversez ensuite l'appareil dans la casserole et remuez sans cesse jusqu'à épaississement.
  6. Arrêter la cuisson, 1 minutes après ébullition de la crème.
  7. Versez dans un plat puis filmez au contact.
  8. Mettre au frais immédiatement.