tarte tropézienne brioche crème recette

PRZEPIS NA TARTĘ TROPEZIJAŃSKĄ

Tarta tropézjańska to brioche nadziewana kremem, stworzona w Saint-Tropez w latach 50. XX wieku przez cukiernika polskiego pochodzenia. Miękka brioche posypana cukrem w kryształkach, przecięta na pół i wypełniona aksamitnym kremem łączącym krem pâtissière i masło. Stała się symbolem cukiernictwa południa Francji.

Brioche musi być dobrze wyrośnięta i miękka, a krem obfity, ale stabilny. Cukier w kryształkach na wierzchu dodaje charakterystycznej chrupkości. Schłodzenie ułatwia krojenie i nakładanie kremu.

Szczegółowe ilości i etapy przygotowania znajdują się w karcie przepisu na tej stronie.

LA MEILLEURE RECETTE DE LA TARTE TROPÉZIENNE

FAQ - Recette de la tarte tropézienne

Quelle crème pour la garniture ?
Une crème mousseline (crème pâtissière et beurre) ou une crème diplomate (crème pâtissière et chantilly), plus légère.

Pourquoi du sucre en grains ?
Le sucre en grains sur la brioche apporte le croquant et le visuel typiques de la tropézienne.

Comment réussir la brioche ?
Un pétrissage suffisant, un beurre bien incorporé et des temps de pousse respectés donnent une mie moelleuse.

Peut-on parfumer la crème ?
Traditionnellement à la fleur d'oranger et à la vanille, qui apportent leur signature aromatique.

Comment couper la brioche en deux ?
Une fois refroidie, avec un grand couteau scie, en gardant une découpe nette et horizontale.

Combien de temps de pousse ?
Environ 1h30 pour la première pousse et 1h pour la seconde, selon la température.

Peut-on la préparer à l'avance ?
La brioche peut être cuite la veille. Garnissez le jour de la dégustation pour garder le moelleux.

Comment la conserver ?
Au réfrigérateur, à consommer dans les 24 à 48 heures car la crème est fragile.

Author
Patissland
Prep Time
40 minutes
Cook Time
25 minutes
Servings
8 personnes
Category

Tarte Tropézienne

Cuisine

France

Ingredients

  • 250g de farine
  • 30g de sucre
  • 10g de levure de boulanger
  • 3 œufs
  • 125g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • Sucre en grains
  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100g de sucre
  • 50g de fécule de maïs
  • 150g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de fleur d'oranger

Directions

  1. Pétrissez la farine, le sucre, la levure, les œufs et le sel, puis incorporez le beurre jusqu'à une pâte souple et élastique.
  2. Laissez pousser 1h30, dégazez, puis façonnez un disque sur une plaque.
  3. Laissez pousser 1h, dorez à l'œuf et parsemez de sucre en grains.
  4. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.
  5. Préparez la crème pâtissière : chauffez le lait, fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule, versez le lait chaud puis faites épaissir.
  6. Laissez refroidir, puis incorporez le beurre mou et la fleur d'oranger au fouet pour une crème mousseline.
  7. Coupez la brioche en deux horizontalement et garnissez généreusement de crème.
  8. Refermez, réservez au frais puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.