Tarta z jagodami to skarb górskich regionów, od Wogezów po Alpy: kruche ciasto i lawina soczystych jagód, które pękają w ustach, uwalniając głęboki fioletowy sok, który podczas pieczenia staje się błyszczący i pokrywa owoce. Na pierwszy rzut oka prosty deser, ale kryje znany problem: rozmoczone dno.
Ten przepis rozwiązuje go raz na zawsze, stosując trzy cukiernicze środki ostrożności: podpiekanie na sucho, warstwę mielonych migdałów i odrobinę skrobi kukurydzianej w owocach. Efekt? Tarta chrupiąca od pierwszego do ostatniego kawałka, z obfitym i błyszczącym nadzieniem.
