Fraisier maison

PRZEPIS NA CIASTO FRAISIER

Truskawkowiec to emblemtyczny deser wiosenny, łączący biszkopt, krem i świeże truskawki. Jego czyste cięcie, ukazujące owoce, sprawia, że jest to ciasto równie piękne, co smaczne.

Z odrobiną metody ten przepis udaje się bez trudności. Ilości i szczegółowe etapy są podane w karcie przepisu na tej stronie.

Chcesz dowiedzieć się więcej? Przepisy, techniki i wskazówki: nasze kompletne przewodniki w formacie PDF są dostępne do bezpłatnego pobrania.

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RECETTE DU FRAISIER

🥚 Pourquoi fouetter longtemps les œufs et le sucre pour la génoise ?
Pour intégrer de l'air, rendant la génoise légère et aérée.

🌾 Raison de l'ajout délicat de la farine ?
Pour ne pas faire retomber la préparation et garder la texture moelleuse.

🍮 Pourquoi faire chauffer le lait pour la crème pâtissière ?
Pour infuser la vanille et dissoudre le sucre plus facilement.

🥣 Astuce pour éviter les grumeaux dans la crème pâtissière ?
Verser le lait chaud progressivement et fouetter constamment.

🧈 Pourquoi détendre le beurre pour la crème mousseline ?
Pour obtenir une texture lisse et incorporer facilement la crème pâtissière.

🎂 Utilité du Rhodoïd dans le montage ?
Pour un démoulage facile et des bords nets.

🍓 Conseil pour disposer les fraises ?
Les serrer pour un aspect esthétique et une meilleure tenue.

🍰 Pourquoi imbibez la génoise de sirop ?
Pour l'humidifier et ajouter de la saveur.

🌡️ Température et durée de cuisson de la génoise ?
180°C pour 8-12 minutes, jusqu'à dorure.

⏲️ Temps de réfrigération après montage ?
Au moins 2 heures pour que la crème se raffermisse.

Author
Patissland
Prep Time
45 minutes
Cook Time
10 minutes
Servings
Cercle de 20cm ou 8/10 parts
Category

Fraisier

Cuisine

France

Ingredients

  • 150g d'oeufs entiers
  • 90g de sucre
  • 90g de farine
  • 500g de lait
  • 80g de jaune d'oeuf
  • 150g de sucre
  • 50g de Maizena 
  • 220g de beurre 82% de m.g
  • Vanille
  • Rhodoïd
  • Cercle à Pâtisserie
  • Poche à douille

Directions

  1. Fouettez les oeufs avec le sucre environ 10mn à vitesse max., l'appareil doit blanchir et doubler de volume
  2. Ajoutez la farine, puis mélangez délicatement sans faire retomber l'appareil.
  3. Versez dans une poche à douille puis pochez 2 cercles de 20cm sur une plaque chemisée de papier cuisson
  4. Cuire dans un four préchauffé à 180° 8 à 12mn maximum. Arrêtez la cuisson lorsque le dessus est doré. Attention à ne pas sur-cuire, et dessécher la génoise
  5. Réservez
  6. Faites chauffer le lait avec 2/3 du sucre et la vanille
  7. Mélangez le jaune avec le restant de sucre et la maïzena
  8. Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange jaune/maïzena, tout en mélangeant.
  9. Reversez la préparation dans la casserole puis laissez épaissir tout en mélangeant au fouet sans arrêt.
  10. Versez dans un plat puis filmez au contact.
  11. Réservez au frais.
  12. Détendre au robot la crème pâtissière refroidie.
  13. Réservez
  14. Au robot, détendre et blanchir le beurre mou 5 à 10 minutes.
  15. Ajoutez la crème pâtissière petit à petit, fouettez une dizaine de minutes.
  16. Habillez votre cercle de Rhodoïd
  17. Coupez les fraises en deux puis disposez les sur le tour du cercle en les serrant bien.
  18. Découpez le tour d'un cercle de génoise puis le disposer au fond du cercle.
  19. Imbibez de sirop de punchage
  20. A l'aide d'une poche à douille, pochez la crème en commençant par bloquer les fraises contre les parois du cercles, puis comblez l'espace entre chaque fraise.
  21. A l'aide d'une spatule, lissez la crème contre la paroi afin de chasser les bulles d'air entre chaque fraise.
  22. Terminez par une couche de crème sur la génoise.
  23. Ajoutez de belles fraises entières ou découpées.
  24. Recouvrez de crème à nouveau.
  25. Ajoutez le second disque de génoise (prédécoupé), imbibez à nouveau.
  26. Terminez avec une petite couche de crème, lissez à l'aide d'une spatule.
  27. Décorez selon vos envies.
  28. Réservez 2h au frais.