SOSA

Patissland - Składniki do profesjonalnego cukiernictwa

Sosa Ingredients, profesjonalne cukiernictwo

Składniki Sosa do profesjonalnego cukiernictwa i lodziarstwa: proszki techniczne, liofilizaty, żele, stabilizatory, żelatyny, naturalne aromaty.

Zobacz wszystkie produkty ↓

Glukoza płynna DE40 - 1,5kg→Pektyna NH - 500g→Bardzo drobny proszek migdałowy do makaroników - 1kg→Żółta pektyna - 500g→Pektyna X58 do polewy - 500g→Glukoza płynna DE60 - 1,5kg→

Kolekcja Sosa Ingredients skupia składniki techniczne hiszpańskiej firmy, światowego lidera w profesjonalnej cukiernictwie. Pektyny (NH, żółta, X58), żelatyny, stabilizatory do lodów, liofilizaty, aromatyczne proszki, żele neutralne, cukry techniczne (glukoza, dekstroza, izomalt). Wszystkie narzędzia nowoczesnego cukiernika do delikatnych tekstur: stabilne ganache ubijane, lekkie pianki, sorbety, żelowe wkładki, polewy kryształowe.

Pektyny i żelatyny Sosa

Pektyna NH do polew termorewersyjnych, żółta pektyna do galaretek owocowych, pektyna X58 do polewy kryształowej na deserach. Agar agar i kappa karagen do twardych żeli. Żelatyna w proszku 220 bloom do bavarois i stabilnych pianek. Wszystkie odmierzane w precyzyjnych dawkach dla idealnej powtarzalności w produkcji.

Stabilizatory i emulgatory

Procrema Cold do lodów bez gotowania, Procrema 100 do klasycznych lodów, Prosorbet do sorbetów owocowych. Emulgatory do ganache ubijanych (Glice). Stabilizatory do pianek długo utrzymujących formę: Mousse stabilizer, Crumiel do pianek z miodem.

Liofilizaty, aromatyczne proszki i cukry techniczne

Sosa oferuje szeroką gamę liofilizowanych owoców w proszku lub kawałkach: malina, truskawka, mango, marakuja, cytryna, yuzu. Aromatic powders pistacja, orzech laskowy, kawa, wanilia. Płynna glukoza o różnych DE (DE40, DE60), dekstroza w proszku do lodów, izomalt do dekoracji z cukru ciągnionego, cukier inwertowany i trimolina do miękkich wypieków.

Czy Sosa nadaje się dla amatorów cukiernictwa?

Składniki Sosa są przeznaczone dla profesjonalistów, ale dostępne dla doświadczonych amatorów cukiernictwa. Opakowania od 500 g do 1 kg pozwalają na testowanie bez konieczności kupowania dużych wiader. Dokładnie czytaj dawkowanie: składniki są skoncentrowane (1% dla pektyny NH, 0,5% dla stabilizatora).

Jak dawkować pektynę NH w polewie?

Klasyczne dawkowanie: 2 do 4% pektyny NH w neutralnym syropie (woda, cukier, glukoza). Wymieszać pektynę z częścią cukru przed dodaniem, aby uniknąć grudek. Gotować przez 2 minuty, schłodzić do 35°C przed użyciem do spryskiwania lub polewania.

Jaka jest różnica między pektyną NH a żółtą pektyną?

Pektyna NH: termorewersyjna, idealna do polew deserów, które muszą pozostać elastyczne. Żółta pektyna: termoniewrażliwa, niezbędna do galaretek owocowych, które po ugotowaniu twardnieją na stałe. Obie nie są wymienne.

Jak przechowywać produkty Sosa?

Dla proszków i liofilizatów: przechowywać w temperaturze 18-20°C, w suchym miejscu, w szczelnym pojemniku po otwarciu. Liofilizaty są wrażliwe na wilgoć: natychmiast przełożyć do innego opakowania po użyciu. Przechowywać od 12 do 24 miesięcy w zależności od produktu.