Valrhona

Patissland - marka profesjonalnej cukiernictwa

Valrhona, profesjonalna czekolada do pokryć

Czekolady Valrhona dla profesjonalnej cukiernictwa: Guanaja, Caraïbe, Manjari, Jivara, Dulcey, Ivoire. Grand crus Pure Origine, charakterystyczne mieszanki, praliny w miedzianym kotle.

Zobacz wszystkie produkty ↓

Ziarna Caraïbe 66% - 250g→Ziarna Jivara 40% mleczna - 250g→Ziarna Guanaja 70% gorzka - 250g→Ziarna Manjari 64% - 250g→Ziarna Ivoire 35% biała - 250g→Ziarna Azelia 35% orzech laskowy - 250g→

Nasza pełna oferta czekolad Valrhona obejmuje profesjonalną gamę historycznej francuskiej czekoladziarni z Tain-l'Hermitage. Ziarna do pokryć, czekolady do wypieków, charakterystyczne praliny, czyste składniki i produkty degustacyjne. Dla profesjonalnej cukiernictwa, autorskiej czekoladziarni, piekarni i wymagających cukierników. Wszystkie referencje grand crus Pure Origine i charakterystyczne mieszanki marki.

Czekolady gorzkie Valrhona

Czekolady gorzkie Valrhona obejmują pełne spektrum intensywności: Guanaja 70% o wyraźnej goryczce (stworzona w 1986), Caraïbe 66% zrównoważona mieszanka z nutami prażonych orzechów i kawy, Manjari 64% pochodząca z Madagaskaru z kwaśnymi nutami czerwonych owoców, Araguani 72% pochodząca z Wenezueli, Alpaco 66% z Ekwadoru o kwiatowych nutach. Format 250g na start, 3kg do regularnej produkcji.

Czekolady mleczne, blond i Inspiration

Le Jivara 40% to kultowa mleczna czekolada Valrhona o słodowo-waniliowych nutach. Caramelia 36% łączy smak karmelu z solonym masłem, Azelia 35% zawiera prażone orzechy laskowe. Dulcey 35%, blond czekolada stworzona przez Frédérica Bau, oferuje unikalne nuty prażonego kruchego ciasta. Pokrycia Inspiration (Malina, Truskawka, Marakuja, Yuzu, Migdał) zastępują kakao owocowym proszkiem: naturalny skład, 100% naturalny kolor i smak.

Praliny, gianduja i czyste składniki

Praliny Valrhona są wytwarzane w miedzianym kotle: Pralina Migdałowo-Orzechowa 50%, Pralina Pistacjowa 42%, Pralina Pekan 50%. Gianduja Orzechowa Gorzka 34% to tradycyjna włoska specjalność. Jeśli chodzi o czyste składniki: masa kakaowa Macaé 100%, masło kakaowe, proszek kakaowy, grué do chrupiącej dekoracji.

Jaka jest różnica między Pure Origine a mieszanką Valrhona?

Pure Origine (Manjari, Araguani, Alpaco) pochodzi z jednego regionu geograficznego i oferuje wyraźny profil aromatyczny. Mieszanka (Guanaja, Caraïbe, Extra Bitter) łączy kilka pochodzeń dla zrównoważonego i powtarzalnego profilu. Wielkie crus są preferowane w cukiernictwie autorskim, mieszanki w produkcji regularnej.

Jaką czekoladę Valrhona wybrać na start?

Dla cukiernictwa profesjonalnego: Caraïbe 66% jako uniwersalna gorzka, Jivara 40% jako zrównoważona mleczna, Ivoire 35% jako biała. Te trzy referencje pokrywają większość przepisów. Dla czekoladziarstwa: Guanaja 70% dla intensywności, Dulcey 35% dla blond charakteru.

Jak temperować czekoladę Valrhona?

Standardowe krzywe temperowania. Gorzka: 50-55°C, potem 28-29°C, następnie 31-32°C. Mleczna: 45-50°C, potem 27-28°C, następnie 29-30°C. Biała / Dulcey / Inspiration: 40-45°C, potem 26-27°C, następnie 28-29°C. Temperowanie nadaje połysk, czyste łamanie i dobrą trwałość.

Jakie formaty Valrhona oferujecie?

Woreczki degustacyjne 250g na najpopularniejsze czekolady, woreczki profesjonalne 3kg do regularnej produkcji, bloki 1kg lub 3kg na czyste składniki (masa kakaowa, masło kakaowe). Tabliczki i zestawy w formatach dla konsumentów do bezpośredniej degustacji.