Valrhona - Ikoniczna czekolada
Ziarna czekolady Caraïbe 66%
Czekolada referencyjna Szkoły Valrhona, stworzona w 1988 roku. Zrównoważona i prażona.
Caraïbe 66% pochodzi z złożonego połączenia aromatycznych profili kakaowców typowych dla Dominikany, Ekwadoru, Jamajki i Togo. Profile te są łączone od 1988 roku, aby osiągnąć stały i wyjątkowy smak Caraïbe: zrównoważony i prażony. To połączenie jest prawdziwym majstersztykiem rzemiosła, stało się czekoladą referencyjną Szkoły Valrhona.
1Wybierz odpowiedni format
Porównaj formaty: cena za kilogram, oszczędności i zalecane zastosowanie. Największy format zawsze oferuje najlepszą cenę za kg.
250g
Początkujący, 1 do 3 deserów
-
-
1kg
Amator cukiernictwa, 5 do 15 deserów
-
-
3kg
Doświadczony cukiernik, 15 do 30 deserów
-
-
Charakterystyka techniczna
66%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Czarny
Typ
Czekolada do polewy
●●●○○
Płynność
3 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil główny
zrównoważony
Nuta poboczna
prażony
Sygnatura
prażone orzechy
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona, oceniany w 5 aspektach.
Nut smakowych
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 worek 1kg
Margines temperowania (10%)578 g
Porada: Zawsze planuj 10% więcej na naturalne straty temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
1
Topnienie
50 - 55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka stopniowo
2
Chłodzenie
28 - 29 °C
Krystalizacja dobrych kryształów
3
Praca
31 - 32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć, użyj masła kakaowego Mycryo (1% wagi czekolady) dodanego w temperaturze 34-35 °C. Szybkie i niezawodne temperowanie polecane przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona do podkreślenia tego czekolady.
migdał
skórka cytrynowa
orzech pekan
cynamon
kawa
trawa cytrynowa
wanilia
karmel
8Towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę referencję.
9Przepis sygnowany dla tej czekolady
Kreatywny pomysł Patissland, aby podkreślić unikalny profil tej referencji.
Tarta z ganache Caraïbe 66%
InspiracjaChrupiące ciastko bretońskie, ganache Caraïbe 66% z kremem waniliowym, dekoracja z całych, pokruszonych ziaren. Klasyk, który w pełni ujawnia charakterystyczny profil tej ikonicznej czekolady.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia | Mieszanka |
| Typ | Czarny |
| Zawartość kakao | Minimum 66% |
| Kreacja Valrhona | 1988 |
| Status | Ikoniczna referencja Valrhona |
| Płynność | 3 krople na 5 |
| Dostępne formaty | 250g, 1kg, 3kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od referencji). Możliwa obecność orzechów, soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250g, 1kg czy 3kg?
250g na spróbowanie lub pojedynczy deser. 1kg dla regularnego amatora cukiernictwa (5-15 deserów). 3kg lub więcej na warsztaty i zastosowania profesjonalne: cena za kg jest znacznie korzystniejsza przy dużych opakowaniach.
Co to jest czekolada do polewania?
Czekolada do polewania to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia polewanie, formowanie i wszystkie techniki wyrafinowanej czekoladnictwa.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Do zastosowań, gdzie czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, polewanie, dekoracja): tak, niezbędne dla połysku, trzasku i trwałości. Do zastosowań, gdzie jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagana, wystarczy proste rozpuszczenie.
Ile ziaren w 100g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100g. Praktyczny format do odmierzania co do grama bez ważenia, gdy jesteś przyzwyczajony.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Idealnie w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym opakowaniu trwałość 18 miesięcy.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do cukierków na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
