Valrhona Confection · Czyste Pochodzenie Ekwador
Ciemna czekolada Confection Ekwador 80% - 3 kg
Polewa Confection 80% czystego pochodzenia Ekwador, przyprawowa i kwiatowa.
Ciemna czekolada Confection 80% czystego pochodzenia Ekwador. Wykonana z kakao Nacional, ta czekolada ujawnia subtelne nuty przypraw i kwiatów mimo wysokiej zawartości kakao. Dla cukierników szukających połączenia mocy i złożoności aromatycznej.
Charakterystyka techniczna
80%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Czarny
Typ
Czekolada do polewy
●●○○○
Płynność
2 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil główny
pikantny
Nuta poboczna
kwiatowy
Sygnatura
intensywny
Nut smakowych
2Pochodzenie kakao
Kraj
Ekwador
Region / Terroir
Ekwador
Odmiana kakao
Nacional
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 worek 1kg
Margines temperowania (10%)578 g
Porada: Zawsze planuj 10% więcej na naturalne straty temperowania (resztki w misce, na szpatułce). Format 1kg lub 3kg zawsze oferuje lepszą cenę za kg.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilną formę dla lustrzanego połysku, charakterystycznego trzasku i idealnego wyjmowania z formy.
1
Topienie
50 - 55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka stopniowo
2
Chłodzenie
28 - 29 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31 - 32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby ułatwić temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% wagi czekolady) dodanego w temperaturze 34-35 °C po rozpuszczeniu. Szybka i niezawodna metoda, polecana przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają smak tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
kawa
przyprawy
kwiaty
wanilia
7Towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich wyrobach.
8Przepis sygnowany dla tej czekolady
Kreatywny pomysł Patissland, aby podkreślić unikalny profil tej referencji.
Mus noir Confection Ekwador 80% czystego kakao
InspiracjaKlasyczny mus na bazie pasty bombe, bez ubitej śmietany, aby zachować czystość kakao. Podawany z kilkoma skórkami cytrusów i szczyptą kwiatowej soli.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Seria | Confection Origine |
| Typ | Czarny |
| Zawartość kakao | Minimum 80% |
| Pochodzenie | Ekwador |
| Region | Ekwador |
| Odmiana kakao | Nacional |
| Płynność | 2 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od referencji). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Co to jest czekolada couverture?
Czekolada couverture to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle powyżej 31%) przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia polewanie, formowanie i wszystkie techniki wyrafinowanej czekoladnictwa. Valrhona produkuje wyłącznie couverture od 1922 roku.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistolkami?
Brak różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, pistolety są płaskie i okrągłe. Oba topią się identycznie. Valrhona historycznie produkuje ziarna, ale oferuje też niektóre referencje w formie pistolek w zależności od rynku.
Ile ziaren w 100g?
Około 35-40 ziaren Valrhona na 100g (zależnie od referencji). Praktyczny format do odmierzania co do grama bez ważenia, gdy masz wprawę.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Do zastosowań, gdzie czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, polewanie, dekoracja): tak, niezbędne dla połysku, trzasku i trwałości. Do zastosowań, gdzie jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy proste rozpuszczenie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Idealnie w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym woreczku przechowywać do 18 miesięcy. Niewielkie bielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do cukierków z poliwęglanu na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
