Valrhona - Czekolada do polewy
Ziarna Equatoriale Noir 55%
Ciemna polewa Equatoriale 55%, uniwersalna i dostępna.
Equatoriale Noir 55% to ciemna czekolada Valrhona o umiarkowanej zawartości kakao. Jej okrągły kakaowy profil czyni ją uniwersalnym wyborem do ogólnego cukiernictwa: musy, ganache, ciastka, lody. Często używana jako podstawowy produkt przez rzemieślników, którzy chcą jakości Valrhona w codziennych przygotowaniach.
1Wybierz odpowiedni format
Porównaj formaty: cena za kilogram, oszczędności i zalecane zastosowanie. Największy format zawsze oferuje najlepszą cenę za kg.
1kg
Amator cukiernictwa, 5 do 15 deserów
-
-
3kg
Doświadczony cukiernik, 15 do 30 deserów
-
-
Charakterystyka techniczna
55%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Czarny
Typ
Czekolada do polewy
●●●●○
Płynność
4 na 5 kropli
2Profil aromatyczny
Profil główny
kakaowy
Nutka poboczna
okrągły
Sygnatura
uniwersalny
Notatki degustacyjne
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 worek 1kg
Margines temperowania (10%)578 g
Porada: Zawsze planuj 10% więcej na naturalne straty temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
1
Topnienie
50 - 55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka stopniowo
2
Chłodzenie
28 - 29 °C
Krystalizacja dobrych kryształów
3
Praca
31 - 32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć, użyj masła kakaowego Mycryo (1% wagi czekolady) dodanego w temperaturze 34-35 °C. Szybkie i niezawodne temperowanie polecane przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby podkreślić ten czekoladę.
owoce żółte
orzech laskowy
karmel
owoce suszone
8Towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę referencję.
9Przepis sygnowany dla tej czekolady
Kreatywny pomysł Patissland, aby podkreślić unikalny profil tej referencji.
Ciasteczka z kawałkami Equatoriale Noir 55%
InspiracjaDomowe ciasteczka z kawałkami Equatoriale Noir 55% pokruszonymi. Chrupiąco-miękka tekstura, wyraźny smak kakao. Uniwersalny przepis, ceniony zarówno przez amatorów, jak i profesjonalistów.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Seria | Mieszanka |
| Typ | Czarny |
| Zawartość kakao | Minimum 55% |
| Płynność | 4 na 5 kropli |
| Dostępne formaty | 1kg, 3kg |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko (w zależności od referencji). Możliwa obecność orzechów, soi. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250g, 1kg czy 3kg?
250g na spróbowanie lub pojedynczy deser. 1kg dla regularnego amatora cukiernictwa (5-15 deserów). 3kg lub więcej na warsztaty i zastosowania profesjonalne: cena za kg jest znacznie korzystniejsza przy dużych opakowaniach.
Co to jest czekolada do polewania?
Czekolada do polewania to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%) przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia polewanie, formowanie i wszystkie techniki wyrafinowanej czekoladnictwa.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Do zastosowań, gdzie czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, polewanie, dekoracja): tak, niezbędne dla połysku, trzasku i trwałości. Do zastosowań, gdzie jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy proste rozpuszczenie.
Ile ziaren w 100g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100g. Praktyczny format do odmierzania co do grama bez ważenia, gdy jesteś przyzwyczajony.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Idealnie w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym opakowaniu trwałość 18 miesięcy.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do cukierków na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
