Valrhona Grand Cru · Czyste pochodzenie Madagaskar
Ziarna Oqo 73% - 3kg
Czyste pochodzenie Madagaskar 73%, intensywnie owocowe i drzewne.
Oqo 73% to czysta czekolada gorzka pochodząca z Madagaskaru. Jej wysoka zawartość kakao w pełni ujawnia typowość terroir madagaskarskiego: owocowy, kwaskowaty profil z nutami owoców leśnych, cytrusów i cennego drewna. Referencja dla tych, którzy szukają najbardziej intensywnego wyrazu madagaskarskiego kakao.
Charakterystyka techniczna
73%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Czarny
Typ
Czekolada do polewy
●●●○○
Płynność
3 na 5 kropli
1Profil aromatyczny
Profil główny
owocowe
Nuta poboczna
kwaskowate
Sygnatura
intensywne
Nutki degustacyjne
2Pochodzenie kakao
Kraj
Madagaskar
Region / Terroir
Madagaskar
Odmiana kakao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 worek 1kg
Margines temperowania (10%)578 g
Porada: Zawsze planuj 10% więcej na naturalne straty temperowania (resztki w misce, na szpatułce). Opakowania 1kg lub 3kg oferują zawsze lepszą cenę za kg.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilną formę, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczny trzask i idealne wyjmowanie z formy.
1
Topnienie
50 - 55 °C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka w etapach
2
Chłodzenie
28 - 29 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
31 - 32 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby ułatwić temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% wagi czekolady) dodanego w temperaturze 34-35 °C po rozpuszczeniu. Szybka i niezawodna metoda, polecana przez profesjonalistów.
6Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają smak tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
owoce leśne
cytrusy
owoce egzotyczne
wanilia
7Towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich wyrobach.
8Przepis sygnowany dla tej czekolady
Kreatywny pomysł Patissland, aby podkreślić unikalny profil tej referencji.
Tarta z owocami leśnymi Oqo 7373%
InspiracjaKruche ciasto bretońskie, ganache Oqo 7373% 35%, świeże maliny i drobno pokrojone truskawki. Naturalna kwasowość owoców leśnych podkreśla owocowy profil czekolady.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Czarny |
| Zawartość kakao | Minimum 73% |
| Pochodzenie | Madagaskar |
| Region | Madagaskar |
| Odmiana kakao | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 3 na 5 kropli |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w 16-18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (w zależności od referencji). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Co to jest czekolada couverture?
Czekolada couverture to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle ponad 31%) przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia polewanie, formowanie i wszystkie techniki wyrafinowanej czekoladnictwa. Valrhona produkuje wyłącznie couverture od 1922 roku.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistolkami?
Brak różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, pistolety są płaskimi dyskami. Oba topią się identycznie. Valrhona historycznie produkuje ziarna, ale oferuje też niektóre referencje w formie pistolek w zależności od rynku.
Ile ziaren w 100g?
Około 35 do 40 ziaren Valrhona na 100g (zależnie od referencji). Praktyczny format do odmierzania co do grama bez ważenia, gdy masz wprawę.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Do zastosowań, gdzie czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, polewanie, dekoracja): tak, niezbędne dla połysku, trzasku i trwałości. Do zastosowań, gdzie jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy proste rozpuszczenie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Idealnie w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W zamkniętym woreczku przechowywać do 18 miesięcy. Nie ma problemu, jeśli czekolada lekko się wybieli: nadal nadaje się do wypieków.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do cukierków z poliwęglanu na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
