Valrhona Inspiration - Owocowa polewa
Inspiration Framboise
Profesjonalny format 3kg ikonicznej owocowej polewy Framboise Valrhona.
Inspiration Framboise 3kg w formacie warsztatowym. Masło kakaowe, cukier, malina w proszku bez barwników i aromatów. 100% naturalny intensywnie różowy kolor. Ekonomiczny format do regularnej produkcji owocowych wypieków: desery, ganache, różowe formy, polewy.
Charakterystyka
Owocowa polewa
Typ
Masło kakaowe + owoce
100%
Naturalny
Bez barwników i aromatów
Naturalny intensywny róż
Kolor
Wyłącznie z owoców
1Wybierz odpowiedni format
Porównaj dostępne formaty: cena za kilogram i rekomendowane zastosowanie. Kliknij format, aby go wybrać.
2Profil aromatyczny
Profil główny
owoce konfitowane
Nutka poboczna
malina
Sygnatura
naturalna kwasowość
Notatki degustacyjne
3Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Szkołę Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
4Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tego produktu.
1
Topienie
45 - 48 °C
Kąpiel wodna z ciągłym mieszaniem
2
Chłodzenie
26 - 27 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
28 - 29 °C
Idealna temperatura formowania
Specyfika Inspiration: owocowe polewy mają tendencję do gęstszej konsystencji niż klasyczna czekolada. Podczas topienia utrzymuj ciągłe mieszanie dla uzyskania jednolitej konsystencji. Temperatura temperowania jest nieco niższa niż w przypadku białej czekolady.
5Idealne połączenia
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Szkołę Valrhona do podkreślenia tej owocowej polewy.
ciasto kruche
wanilia
róża
świeże owoce leśne
białe ganache z czekolady Ivoire
nasiona tonka
kwiat pomarańczy
6Towarzysze tej owocowej polewy
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt w Twoich kreacjach.
7Przepis sygnowany
Kreatywny pomysł na podkreślenie tego produktu.
Różowa malina rosée ekler
InspirationEkler z kremem Inspiration Framboise, zwieńczony białą ganache z czekolady Ivoire o zapachu róży. Naturalny intensywnie różowy kolor, profil smakowy konfitury malinowej i kwaskowaty.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia | Inspiration - Polewy owocowe |
| Typ | Polewa owocowa (bez kakao) |
| Skład | Masło kakaowe + cukier + owoc |
| Naturalny | Bez barwników, aromatów i konserwantów |
| Format | 3 kg |
| Przechowywanie | 16 do 18°C, z dala od światła i wilgoci |
| Alergeny | Możliwe obecność: orzechy, soja, gluten, mleko. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest polewa owocowa Inspiration?
Polewa owocowa to innowacja Valrhona, która zastępuje kakao proszkiem owocowym. Skład: masło kakaowe + cukier + owoc. Pracuje się z nią dokładnie tak jak z białą czekoladą (topienie, temperowanie, formowanie), ale z 100% naturalnym smakiem i kolorem owoców. Bez dodatku barwników i aromatów.
Jak temperować polewę Inspiration?
Krzywa temperaturowa jest nieco niższa niż w przypadku klasycznej białej czekolady: topienie 45-48°C, krystalizacja 26-27°C, praca 28-29°C. Ważne: podczas topienia utrzymuj ciągłe mieszanie, ponieważ polewy Inspiration mają gęstszą konsystencję niż tradycyjna czekolada.
Jak długo przechowywać moje wyroby Inspiration?
Przepisy Inspiration oparte są na naturalnych owocach (bez barwników i konserwantów), dlatego są bardziej wrażliwe. Przechowuj wyroby w zapleczu w temperaturze maksymalnie 18°C, z dala od światła. Sprzedawaj w ciągu maksymalnie 4 tygodni. Nieprzezroczyste opakowanie znacznie wydłuża trwałość.
Czy można zrobić ganache ubijaną z Inspiration?
Tak, całkowicie. Polewy Inspiration doskonale nadają się do ganache ubijanej dzięki swojemu składowi (masło kakaowe + cukier + owoc). Postępuj według przepisu na ganache z białej czekolady, zastępując Ivoire swoim Inspiration. Odpoczynek minimum 12 godzin w lodówce przed montażem.
Dlaczego konsystencja jest gęstsza niż czekolady?
Proszek owocowy naturalnie zawiera błonnik i pektynę, które zagęszczają masę. Dlatego podczas topienia należy ciągle mieszać i nieco dostosować przepisy (na przykład dodać trochę więcej śmietany do ganache).
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, naturalne barwniki na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
