Syrop glukozowy 250g

Płynny syrop glukozowy Azucren: antykrystalizator do miękkich tekstur

Syrop glukozowy marki Azucren to podstawowy składnik techniczny w cukiernictwie i wyrobach cukierniczych. Gęsty, klarowny i bezbarwny, kontroluje krystalizację cukru: gładkie karmelki bez ziaren, miękkie ganache, masa cukrowa, która się nie pęka, ciastka zatrzymujące wilgoć. Słoik z zamknięciem o pojemności 250 g, przechowywać w temperaturze pokojowej, obok technicznych cukrów z kolekcji Isomalt, Cukier i Fruktoza.

Charakterystyka

• ● Waga netto: 250 g, słoik z zamknięciem
• ● Gęsty, klarowny i bezbarwny syrop
• ● Antykrystalizator do karmeli, cukierków i wyrobów cukierniczych
• ● Zatrzymuje wilgoć w ciastach i ciastkach
• ● Do domowej masy cukrowej, czekolady plastycznej, polew lustrzanych, pianek, lodów i sorbetów

Przepis: czekolada plastyczna do modelowania

Glukoza to sekret czekolady, którą można rzeźbić bez łamania. Rozpuść 200 g gorzkiej czekolady w 45 °C, podgrzej 100 g syropu glukozowego do 35 °C, następnie wmieszaj glukozę do czekolady mieszając szpatułką tylko tyle, by składniki się połączyły, nie mieszaj zbyt intensywnie. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie zagniataj małymi porcjami: masa formuje się jak ciasto, idealna do wstążek, róż i draperii. Dla białej lub mlecznej czekolady z kolekcji Wanilia, Czekolada i Pralina zmniejsz ilość glukozy do 80 g, ponieważ te czekolady są bardziej miękkie.

Inne zastosowania: 10-15% glukozy w miękkim karmelu zapobiega krystalizacji, a także jest składnikiem większości przepisów na polewę lustrzaną obok mleka skondensowanego. Gotowe bazy znajdziesz w kolekcji Pomoc w przygotowaniu.

Uwaga: syrop jest bardzo gęsty. Zanurz łyżkę w ciepłej wodzie przed nabieraniem: glukoza wtedy ślizga się bez przywierania, a dozowanie staje się precyzyjne. Dokładnie zamknij słoik, produkt długo zachowuje świeżość w temperaturze pokojowej, w suchym miejscu.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można zastąpić glukozę miodem lub syropem z agawy?
Tylko częściowo: te syropy dodają smak i kolor, a ich działanie antykrystalizujące jest inne. Do karmeli, czekolady plastycznej i polew lustrzanych glukoza neutralna pozostaje standardem.

Ile dodać do ciasta, by było bardziej miękkie?
Zastąp 10-15% cukru w przepisie glukozą. Ciasto lepiej zatrzymuje wilgoć i dłużej pozostaje świeże bez zmiany smaku.

Czy glukoza nadaje się do domowych lodów?
Tak, obniża punkt zamarzania i ogranicza kryształki: 30-50 g na litr mieszanki daje bardziej miękki sorbet i lepsze odczucia w ustach.