Sosa Ingredients - Cukry techniczne
Cukier inwertowany Sosa - Profesjonalny format 7 kg
Płynny syrop z cukru inwertowanego pochodzenia Francja do lodziarstwa, ganache, wypieków wiedeńskich i cukiernictwa profesjonalnego
Cukier inwertowany Sosa 7 kg to płynny syrop z cukru inwertowanego pochodzenia francuskiego, niezbędny składnik techniczny dla profesjonalistów z branży lodziarskiej, czekoladniczej, cukierniczej i piekarniczej. Otrzymywany przez hydrolizę sacharozy do fruktozy i glukozy, ten syrop oferuje właściwości funkcjonalne, których nie zapewnia klasyczny biały cukier.
Jego 4 główne zalety techniczne: nawilżanie (zatrzymywanie wilgoci), przeciwzamrożeniowy (obniża punkt zamarzania), większa słodycz (125% sacharozy) oraz hamowanie krystalizacji. Przy dawkowaniu 10-15% jako substytut sacharozy radykalnie zmieniasz teksturę i trwałość swoich wyrobów.
Znany również jako trimolina w profesjonalnym języku francuskim, cukier inwertowany jest używany od dziesięcioleci przez lodziarzy i czekoladników, aby zapewnić optymalną teksturę i dłuższą trwałość. Format 7 kg Sosa jest dostosowany do laboratoriów produkcyjnych.
Kalkulator substytucji sacharozy
Oblicz dokładną ilość cukru inwertowanego do użycia zgodnie z Twoim zastosowaniem i przepisem.
Charakterystyka techniczna
- • Marka: Sosa Ingredients
- • Format: profesjonalne wiadro 7 kg
- • Pochodzenie: Francja
- • Skład: syrop z cukru inwertowanego (fruktoza i glukoza)
- • Profesjonalny synonim: trimolina
- • Słodkość (POD) : 125% sacharozy
- • Działanie przeciwzamrożeniowe (PAC) : 190%
- • Zalecane dawkowanie : 10 do 15% jako zamiennik sacharozy
- • Certyfikaty : bez GMO, wegański, wegetariański, bez tłuszczów trans
- • DDM : 24 miesiące (data minimalnej trwałości)
5 właściwości technicznych cukru inwertowanego
- • Wyższa słodkość (POD 125%) : mniejsza dawka dla tego samego efektu słodzenia co sacharoza. Pozwala zmniejszyć całkowitą ilość cukru przy zachowaniu odczucia smakowego.
- • Silne działanie przeciwzamrożeniowe (PAC 190%) : obniża punkt zamarzania lodów. Lody i sorbety pozostają miękkie po wyjęciu z zamrażarki, łatwe do formowania w kulki.
- • Nawilżanie : naturalnie zatrzymuje wilgoć w przygotowaniu. Ganache, wyroby cukiernicze i ciastka pozostają miękkie przez kilka dni po upieczeniu.
- • Hamowanie krystalizacji : zapobiega ponownej krystalizacji cukru w schłodzonych przygotowaniach. Niezbędne w cukiernictwie (miękkie karmelki, nugaty) i czekoladnictwie.
- • Przyspieszacz fermentacji : w piekarnictwie i cukiernictwie, cukier inwertowany zwiększa aktywność drożdży o 15 do 20%, oszczędzając czas podczas porannej produkcji.
Zalecane zastosowania
- • Rzemieślnicza lodziarnia : lody śmietankowe, lody owocowe, lody roślinne, włoskie gelati
- • Sorbeteria : sorbety z czerwonych owoców, cytrusowe, egzotyczne, granity
- • Czekoladnictwo : ganache truflowe, czekoladowe praliny, nadzienia formowane i szablonowe
- • Ciasta: magdalenki, financiers, tigrés, ciasta, ciasta francuskie brioche
- • Piekarnia i cukiernia: rogaliki, ciastka czekoladowe, bułki mleczne, brioche
- • Wyroby cukiernicze: miękkie karmelki, nugaty, galaretki owocowe, pianki marshmallow
Wskazówki Patissland do wykorzystania cukru inwertowanego
Wskazówka 1: stopniowa zamiana, aby poznać produkt
Jeśli dopiero poznajesz cukier inwertowany, nie zwiększaj od razu zastąpienia z 0 do 15%. Zacznij od 5% w przepisie testowym, aby oswoić się z wpływem na teksturę, a następnie stopniowo zwiększaj. Powyżej 15% efekt higroskopijny może sprawić, że przygotowanie stanie się lepkie w ustach, szczególnie w przypadku suchych ciastek.
Wskazówka 2: dostosuj proporcje wody i cukru w sorbetach
Ponieważ cukier inwertowany jest syropem, zawiera około 25% wody. Jeśli zastąpisz 15% sacharozy 15% cukru inwertowanego, dodajesz również wodę do przepisu. Nieznacznie zmniejsz początkową ilość wody w przepisie o około 3 do 4%, aby zachować równowagę całkowitej suchej masy (MST).
Wskazówka 3: przechowuj w stabilnej temperaturze pokojowej
Cukier inwertowany przechowywany w temperaturze od 15 do 25°C pozostaje płynny i nadaje się do użycia za pomocą szprycy lub dzbanka. Poniżej 12°C może zgęstnieć i wymagać lekkiego podgrzania w kąpieli wodnej do 30°C przed użyciem. Nigdy nie gotować, aby nie zmienić właściwości funkcjonalnych. Przechowywać w oryginalnym, zamkniętym opakowaniu, z dala od światła.
Informacje żywieniowe i alergeny
Wartości odżywcze na 100 g:
- • Energia: 1240 kJ / 290 kcal
- • Tłuszcze: 0 g
- • Węglowodany: 73 g (w tym cukry: 73 g)
- • Błonnik pokarmowy: 0 g
- • Białka: 0 g
- • Sól: 0 g
Alergeny: brak głównych alergenów w produkcie. Może zawierać śladowe ilości orzechów, mleka, soi, siarczynów, jaj, musztardy, selera, sezamu, orzeszków ziemnych.
Najczęściej zadawane pytania
Czym dokładnie jest cukier inwertowany?
Cukier inwertowany powstaje w wyniku hydrolizy sacharozy (klasycznego cukru stołowego) na jej dwa podstawowe składniki: fruktozę i glukozę. To rozdzielenie molekularne nadaje mu inne właściwości funkcjonalne niż sacharoza: wyższą słodycz, działanie przeciwzamrożeniowe, higroskopijność oraz hamowanie krystalizacji.
Jaka jest różnica między cukrem inwertowanym a trimoliną?
Brak różnic chemicznych. Trimolina to historyczna, najbardziej znana marka cukru inwertowanego we Francji, która stała się zwyczajowo nazwą ogólną używaną przez profesjonalistów. Cukier inwertowany Sosa oferuje ten sam skład (fruktoza i glukoza) z jakością hydrolizy dostosowaną do wymagań nowoczesnej profesjonalnej cukiernictwa.
Jaką ilość stosować w moich przepisach?
Standardowa dawka to 10-15% jako zamiennik sacharozy. Dla lodów wymagających 200 g sacharozy, zastąpisz 30 g sacharozy 30 g cukru inwertowanego (15%). Kalkulator na górze strony podaje dokładną dawkę w zależności od zastosowania i ilości sacharozy w Twoim podstawowym przepisie.
Czy można go używać we wszystkich wypiekach?
Cukier inwertowany jest szczególnie skuteczny w wilgotnych przygotowaniach (lody, ganache, ciasta drożdżowe, bułeczki). Należy unikać lub stosować bardzo małe ilości w suchych ciasteczkach (maślane, shortbread, języki kocie), gdzie efekt nawilżający zmiękczyłby pożądaną teksturę końcową.
Jak długo cukier inwertowany zachowuje świeżość po otwarciu?
Po otwarciu cukier inwertowany zachowuje swoje właściwości do daty minimalnej trwałości (24 miesiące od produkcji), pod warunkiem przestrzegania warunków przechowywania: między 15 a 25°C, w suchym miejscu (wilgotność poniżej 60%), chroniony przed światłem, w oryginalnym, szczelnie zamkniętym opakowaniu.
Czy cukier inwertowany jest wegański?
Tak, cukier inwertowany Sosa jest certyfikowany jako wegański i wegetariański. Hydroliza sacharozy odbywa się enzymatycznie lub kwasowo bez użycia składników pochodzenia zwierzęcego. Kompatybilny ze wszystkimi wegańskimi wypiekami i odpowiednimi certyfikatami.
Czy cukier inwertowany zastępuje też miód w przepisie?
Tak, częściowo, pod względem właściwości technicznych (wilgotność, przyspieszenie fermentacji, połysk). Miód dodatkowo wnosi charakterystyczny aromatyczny smak, którego nie ma cukier inwertowany. Aby zachować aromat miodu i jednocześnie zyskać na wydajności technicznej, możesz połączyć oba: 50% miodu + 50% cukru inwertowanego w porcji zamiennika.
Aby pójść dalej
Uzupełnij swoje stanowisko o cukry techniczne i składniki do profesjonalnej lodziarni:
- Znajdź cały nasz katalog Sosa Ingredients oraz nasze profesjonalne cukry techniczne.
- Do lodziarni zaopatrz się w nasze stabilizatory do lodów Sosa (Procrema, Cremodan) oraz nasze techniczne żelatyny.
- W czekoladzie odkryj nasze czekolady do polewy Valrhona do ganache i trufli.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
